Beim Pochieren gart ein Ei ohne Schale in leicht bewegtem Wasser. Ruhiges Wasser hilft dem Eiweiß, das Eigelb zu umschließen, statt in Fäden auseinanderzufallen. Am sichersten ist es bei gewöhnlichen Schaleneiern, sowohl Eiweiß als auch Eigelb fest werden zu lassen.
Schritt für Schritt
Topf und Ei vorbereiten
Erhitze in einem Topf genügend Wasser, um das Ei gut zu bedecken. Schlage ein frisches, unbeschädigtes Ei in eine kleine Tasse, damit du Schalenstücke entfernen kannst, bevor es in den Topf kommt. Lege eine Schaumkelle und einen Teller bereit.
Das Wasser nur noch sanft bewegen lassen
Sobald das Wasser heiß ist, reduziere die Hitze, bis es nur leicht zittert statt sprudelnd zu kochen. Gib nur dann etwas Essig hinzu, wenn das Rezept es vorsieht. Er ersetzt das sichere Durchgaren nicht.
Das Ei dicht über dem Wasser hineingleiten lassen
Halte die Tasse nahe an die Wasseroberfläche und kippe das Ei vorsichtig hinein. Lass Platz darum herum. Ein starker Strudel ist unnötig und kann beim gleichzeitigen Pochieren mehrerer Eier das Eiweiß auseinanderziehen.
Garen und vorsichtig herausheben
Halte die Hitze niedrig, bis das Eiweiß ganz gestockt ist, und gare für das sicherste Ergebnis weiter, bis das Eigelb fest ist. Hebe das Ei mit einer Schaumkelle heraus, lass es abtropfen und serviere es zügig.
Wenn du ein weiches Eigelb möchtest
Verwende für Gerichte mit nicht vollständig gegartem Eigelb Eier, die als pasteurisiert gekennzeichnet sind. Fest aussehendes Eiweiß beweist nicht, dass ein gewöhnliches Ei frei von schädlichen Bakterien ist. Wähle vollständig durchgegarte Eier für Menschen mit einem erhöhten Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Die Zeit hängt von Eigröße, Ausgangstemperatur und Wassertemperatur ab.
Lose Eiweißfäden
Frischere Eier halten meist besser zusammen. Lass das Ei dicht über dem Wasser hineingleiten und halte die Hitze niedrig. Kleine Fäden sind normal; du musst deshalb weder umrühren noch das Ei durch den Topf schieben.
