Baterea unei felii de carne fără os îi uniformizează grosimea, astfel încât zonele groase și cele subțiri se gătesc mai uniform. Urmărește grosimea cerută de rețetă, nu cea mai subțire foaie de carne posibilă. Începe cu felii pentru șnițele sau alte bucăți fără os suficient de subțiri.
Pas cu pas
Acoperă carnea crudă
Lucrează pe un tocător stabil, departe de alimentele gata de consum. Pune o felie între foi de folie alimentară potrivită sau într-o pungă alimentară rezistentă, cu loc să se lățească. Nu spăla carnea crudă de pasăre.
Începe cu partea cea mai groasă
Folosește fața netedă a ciocanului de șnițele sau un sucitor. Lovește ușor și controlat partea cea mai groasă, înaintând treptat spre exterior. Ține cealaltă mână departe de zona în care lovești.
Verifică des grosimea
Ridică folia de deasupra și compară mijlocul cu marginile. Oprește-te când felia este suficient de uniformă pentru rețetă. Nu mai bate marginile deja subțiri și nu lovi repetat întreaga suprafață.
Păstrează feliile pregătite la rece
Mută-le într-un recipient curat și pune-le la frigider dacă nu le gătești imediat. Aruncă folia folosită, apoi spală mâinile și curăță tocătorul, ciocanul și suprafețele atinse înainte să pregătești alte alimente.
Rupturi și margini zdrențuite
Lovește mai ușor dacă se rupe carnea sau se lipește de înveliș. Un piept foarte gros poate trebui tăiat mai întâi în felii, în loc să fie bătut cu putere. Chiar și carnea subțire de pasăre trebuie să ajungă la 74°C (165°F); verifică temperatura cu un termometru. O crustă de pesmet rumenită nu dovedește că mijlocul este gătit în siguranță.
