Χώμα μένει συχνά ανάμεσα στις στρώσεις του πράσου, όπου δεν φτάνει ένα γρήγορο ξέπλυμα απ' έξω. Ανοίξτε το πριν το πλύσιμο για να περάσει το νερό. Στεγνώστε τα καθαρά κομμάτια αν θα τα σοτάρετε αντί να τα βάλετε κατευθείαν σε σούπα.
Βήμα βήμα
Αφαιρέστε τις ρίζες και τα σκληρά φύλλα
Κόψτε τη βάση με τις ρίζες και τις χαλασμένες εξωτερικές στρώσεις. Κρατήστε τα τρυφερά λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη για το φαγητό. Οι σκούρες πράσινες άκρες μπορεί να είναι σκληρές· χρησιμοποιήστε τες μόνο όπου το ζητά η συνταγή, όπως σε ζωμό που θα σουρώσετε.
Κόψτε το πράσο κατά μήκος
Βάλτε το σε σταθερή επιφάνεια κοπής και χωρίστε το κατά μήκος στη μέση. Αν χρειάζεστε ολόκληρα τμήματα, χαράξτε τις πάνω στρώσεις όσο χρειάζεται για να ανοίξουν στο πλύσιμο, κρατώντας ακέραιο το απαιτούμενο τμήμα.
Ξεπλύντε ανάμεσα στις στρώσεις
Κρατήστε το ανοιγμένο πράσο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και ανοίξτε τα φύλλα με τα δάχτυλα. Ελέγξτε τις ενώσεις τους όπου μαζεύεται χώμα. Αν είναι ήδη κομμένο, ανακινήστε τα κομμάτια σε μπολ με καθαρό νερό και βγάλτε τα αφήνοντας την άμμο κάτω. Επαναλάβετε με καθαρό νερό αν χρειάζεται.
Στραγγίστε και κόψτε ομοιόμορφα
Αφήστε να στραγγίξει ή στεγνώστε ταμποναριστά. Βάλτε τα μισά με την επίπεδη πλευρά κάτω και κόψτε εγκάρσια στο πάχος που ζητά η συνταγή. Απλώστε λίγο τα κομμάτια για να ελέγξετε μήπως έχει μείνει χώμα πριν το μαγείρεμα.
Άμμος ή πολύ νερό
Αν αδειάσετε όλο το μπολ σε σουρωτήρι, η άμμος του πάτου μπορεί να ξαναπέσει πάνω στα πράσα. Βγάλτε καλύτερα τα κομμάτια από το νερό. Πριν το σοτάρισμα αφήστε το περίσσιο νερό να φύγει, ώστε να μη γεμίσει αμέσως υγρά το τηγάνι.
