Purjon kerrosten väliin jää usein hiekkaa, jota nopea huuhtelu ulkopuolelta ei poista. Halkaiseminen ennen pesua päästää veden väleihin. Kuivaa puhtaat palat, jos aiot paistaa ne etkä lisätä niitä suoraan keittoon.
Vaihe vaiheelta
Poista juuret ja sitkeät lehdet
Leikkaa pois juuripää ja vaurioituneet ulkokerrokset. Säästä ruokaan pehmeät valkoiset ja vaaleanvihreät osat. Tummanvihreät kärjet voivat olla sitkeitä; käytä niitä vain reseptin ohjeen mukaan, esimerkiksi myöhemmin siivilöitävään liemeen.
Halkaise purjo pituussuunnassa
Laita purjo vakaalle leikkuulaudalle ja halkaise pituussuunnassa. Jos reseptiin tarvitaan kokonaisia pätkiä, viillä ylempiä kerroksia sen verran, että saat ne auki pesua varten ja tarvittava osa pysyy ehjänä.
Huuhtele kerrosten välistä
Pidä halkaistua purjoa viileän juoksevan veden alla ja levitä kerroksia sormin. Tarkista lehtien liitoskohdat, joihin multaa kertyy. Jos purjo on jo viipaloitu, liikuttele paloja kulhossa puhtaassa vedessä ja nosta pois niin, että hiekka jää pohjalle. Toista tarvittaessa puhtaalla vedellä.
Valuta ja viipaloi tasaisesti
Valuta tai taputtele kuivaksi. Aseta puolikkaat tasainen puoli alaspäin ja viipaloi poikittain reseptin mukaiseen paksuuteen. Levitä palat hetkeksi ja tarkista, ettei niissä ole hiekkaa ennen kypsennystä.
Hiekkainen tai liian märkä purjo
Koko kulhon kaataminen lävikköön voi tuoda pohjalle laskeutuneen hiekan takaisin purjon päälle. Nosta palat sen sijaan vedestä. Valuta ylimääräinen vesi ennen paistamista, jotta pannu ei täyty heti nesteestä.
