La terra si nasconde spesso tra gli strati del porro, dove un rapido risciacquo esterno non arriva. Aprirlo prima del lavaggio permette all'acqua di raggiungerli. Asciuga i pezzi puliti se li farai rosolare anziché aggiungerli direttamente a una zuppa.
Passo dopo passo
Togli radici e foglie dure
Taglia la base con le radici ed elimina gli strati esterni rovinati. Tieni le parti tenere bianche e verde chiaro per il piatto. Le cime verde scuro possono essere dure; usale solo se previsto, per esempio in un brodo da filtrare.
Dividi il porro per il lungo
Appoggialo su un tagliere stabile e taglialo a metà per il lungo. Se servono tratti interi, incidi gli strati superiori quanto basta per aprirli e lavarli, mantenendo integra la parte necessaria.
Sciacqua tra gli strati
Tieni il porro aperto sotto acqua corrente fresca e allarga gli strati con le dita. Controlla le giunzioni delle foglie, dove si raccoglie la terra. Se è già affettato, muovi i pezzi in una ciotola d'acqua pulita e sollevali lasciando la terra sul fondo. Ripeti con acqua pulita se serve.
Scola e taglia uniformemente
Lascia scolare o tampona. Appoggia le metà sul lato piatto e affettale trasversalmente allo spessore richiesto. Allarga brevemente i pezzi per controllare che non resti terra prima di cuocerli.
Porri con sabbia o troppo bagnati
Versare tutta la ciotola in uno scolapasta può riportare sui porri la sabbia depositata. Solleva invece i pezzi dall'acqua. Prima di farli rosolare, lascia scolare l'acqua in eccesso perché la padella non si riempia subito di liquido.
