Beim Testen aktiver Trockenhefe mischst du sie mit geeigneter warmer Flüssigkeit und prüfst vor der Teigzubereitung, ob sie aktiv wird. Das ist etwas anderes als die Gare: Dabei geht der bereits gemischte Teig auf.
Bevor du beginnst
- Lies die Hefepackung und das Rezept. Verwende eine kleine Schüssel und ein Thermometer, wenn auf der Packung eine Temperatur genannt wird. Prüfe das Datum und die Lagerhinweise auf der Packung.
Schritt für Schritt
Bereite die Flüssigkeit nach Anleitung vor
Verwende die Menge und Temperatur, die der Hefehersteller für den Aktivitätstest vorgibt. Alternativ nimm die abgemessene Flüssigkeit eines Rezepts, das ausdrücklich das Auflösen der Hefe verlangt. Gib Zucker nur in der angegebenen Menge dazu. Warm heißt nicht heiß: Zu große Hitze kann die Hefe schädigen.
Rühre die Hefe ein
Verteile die Hefe in der Flüssigkeit und lass die Mischung für die auf der Packung genannte Testdauer stehen. Halte die Schüssel von kalter Zugluft fern. Rühre nicht ständig weiter, sonst zerstörst du den Schaum, den du beobachten möchtest.
Achte auf eine Schaumschicht
Eine Schaumhaube und sichtbare Bläschen zeigen Aktivität. Bleibt die Mischung nach der angegebenen Zeit ohne Reaktion, prüfe Temperatur und Mengen des Tests. Teste mit einer frischen Packung erneut, bevor du die übrigen Zutaten verwendest.
Bild von JustRecipesRechne die Testzutaten mit ein
Wenn das Rezept die Testmischung verwendet, rechne ihre Flüssigkeit und ihren Zucker in die Gesamtmengen ein. Gib keine zusätzliche Schüssel Testflüssigkeit in einen Teig, der bereits die gesamte vorgesehene Flüssigkeit enthält.
Ein Aktivitätstest ist nicht immer nötig
Viele moderne aktive Trockenhefen und Instanthefen lassen sich direkt mit Mehl mischen. Halte dich an Packung und Rezept. Der Test ist sinnvoll, wenn du an der Hefe zweifelst, aber nicht für jeden Teig vorgeschrieben. Schaum beim Test garantiert kein gutes Aufgehen, wenn der fertige Teig später falsch behandelt wird.
