Tester la levure sèche active consiste à la mélanger à un liquide tiède adapté et à observer son activité avant de préparer la pâte. Ce test est différent de la levée, pendant laquelle une pâte déjà mélangée prend du volume.
Avant de commencer
- Lisez le sachet de levure et la recette. Utilisez un petit bol et, si le sachet indique une température, un thermomètre. Vérifiez la date et les consignes de conservation.
Les étapes
Préparez le liquide selon les indications
Utilisez la quantité et la température indiquées par le fabricant pour son test d’activité, ou le liquide mesuré d’une recette qui demande expressément de dissoudre la levure. N’ajoutez que la quantité de sucre prescrite. Tiède ne veut pas dire chaud : une chaleur excessive peut abîmer la levure.
Incorporez la levure
Mélangez la levure au liquide et laissez reposer pendant la durée du test indiquée sur le sachet. Placez le bol à l’abri des courants d’air froid. Évitez de remuer sans cesse, car vous feriez disparaître la mousse que vous cherchez à observer.
Repérez une couche de mousse
Une couche de mousse et des bulles visibles indiquent une activité. Si le mélange reste sans réaction après le délai prévu, vérifiez la température et les quantités utilisées. Recommencez avec un sachet neuf avant d’utiliser le reste des ingrédients.
Image par JustRecipesComptez les ingrédients du test dans la recette
Si la recette utilise le mélange du test, comptez son liquide et son sucre dans les quantités totales. N’ajoutez pas un bol de liquide de test à une pâte qui contient déjà toute la quantité de liquide prévue.
Le test d’activité n’est pas toujours nécessaire
De nombreuses levures sèches actives et instantanées actuelles peuvent être mélangées directement à la farine. Suivez le sachet et la recette : le test est utile en cas de doute sur la levure, mais il n’est pas obligatoire pour toutes les pâtes. La présence de mousse pendant le test ne garantit pas une bonne levée si la pâte est ensuite mal traitée.
