Sciacquare il riso crudo può eliminare l’amido libero sulla superficie, ma non è il primo passaggio adatto a ogni prodotto o piatto. Leggi sia la confezione sia la ricetta: alcuni risi sono arricchiti con nutrienti, altri sono già preparati e certi piatti hanno bisogno dell’amido per la loro consistenza.
Passo dopo passo
Controlla il riso e il metodo di cottura
Se sulla confezione di riso arricchito o preparato è indicato di non sciacquarlo, rispetta l’istruzione. Per preparazioni come il riso per sushi, segui il metodo di risciacquo previsto. Non aggiungere automaticamente questo passaggio a una ricetta di risotto che richiede il rilascio di amido nel liquido di cottura.
Sciacqua delicatamente, se serve
Metti il riso asciutto già misurato in un colino a maglie fini o in una ciotola. Fai scorrere acqua fresca attraverso il colino, muovendo delicatamente i chicchi. Oppure aggiungi acqua nella ciotola e mescola piano. Versa via l’acqua torbida con attenzione, senza far cadere il riso.
Ripeti solo quanto necessario
Usa acqua pulita finché diventa sensibilmente meno torbida o raggiunge il risultato richiesto dalla ricetta. Evita di sfregare con forza i chicchi tra loro: devi sciacquarne la superficie, non romperli.
Scola prima di misurare il liquido di cottura
Lascia scolare l’acqua in eccesso. Prosegui con una ricetta pensata per riso sciacquato o ammollato, che tenga conto dell’acqua già trattenuta. Il risciacquo è un lavaggio breve; un ammollo prolungato è un passaggio distinto che cambia l’idratazione del riso.
Acqua torbida e sicurezza alimentare
L’acqua non deve diventare perfettamente trasparente per ogni varietà di riso. Sciacquarlo non lo rende pronto da mangiare e non sostituisce una cottura corretta né il raffreddamento rapido degli avanzi. Non usare il peso dei chicchi bagnati e sciacquati per convertire una quantità di riso asciutto.
