Courgette et concombre râpés peuvent rendre assez d'eau pour détendre une pâte à galettes ou une sauce au yaourt. Saler puis égoutter enlève une partie de cette eau avant le mélange. Faites-le si la recette le demande, car cela modifie aussi l'assaisonnement.
Étape par étape
Préparez le légume comme indiqué
Lavez, parez et râpez ou émincez à la taille demandée. Retirez le cœur aqueux du concombre si indiqué. Posez une passoire sur un bol en laissant de la place dessous pour le liquide.
Mélangez avec le sel mesuré
Répartissez uniformément le sel prévu et laissez dégorger le temps indiqué. N'ajoutez pas une poignée au hasard : une partie du sel reste dans le légume après égouttage.
Pressez pour extraire le liquide
Pressez de petites portions contre la passoire, ou rassemblez les légumes râpés dans un torchon propre et serrez au-dessus de l'évier. Arrêtez quand ils sont nettement moins humides, sans chercher à les sécher totalement.
Ajoutez à la préparation
Détachez les légumes pressés avant de mélanger pour bien les répartir. Tenez compte du sel déjà utilisé avant d'en ajouter. Ne goûtez que lorsque tous les ingrédients du mélange peuvent se manger sans risque.
Le mélange reste trop liquide
Avant de mélanger, pressez encore les légumes s'ils sont très humides. Ajouter ensuite de la farine pour absorber l'eau peut alourdir les galettes. Si la recette prévoit un rinçage après salage, égouttez et séchez de nouveau. Ce salage ne conserve pas les aliments : effectuez les longs égouttages au réfrigérateur et utilisez rapidement les légumes.
