Ensaladilla Rusa (Ensalada de patata española con atún)

Fría, cremosa y suavemente sabrosa, la ensaladilla rusa es la querida ensalada de patata de España, que suele servirse como tapa, guarnición o plato preparado con antelación para comidas relajadas. Dados tiernos de patata y zanahoria se mezclan con guisantes, atún y huevo picado, y se ligan con mayonesa para que la ensalada quede rica pero aún se pueda comer a cucharadas, en lugar de pesada. Enfriar y secar al vapor las verduras antes de mezclar es clave para mantener los trozos definidos y evitar que el aliño se vuelva aguado. Terminada con aceitunas, un poco de aceite de oliva y limón para aportar frescor, tiene el consuelo familiar de la ensalada de patata con un carácter claramente español de aperitivo de bar.

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Notas sobre los tiempos

Enfría antes de mezclar: Deja que las verduras se sequen al vapor y se enfríen por completo antes de añadir la mayonesa; las patatas templadas absorben el aliño de forma irregular y pueden deshacerse.
Sirve bien frío: Un breve enfriado final ayuda a que los sabores se asienten y da a la ensalada la textura fresca y firme que se espera de la ensaladilla rusa.

Consejos de textura

Mantén las verduras enteras: Corta las patatas y las zanahorias de forma uniforme y cuécelas solo hasta que estén justo tiernas para que mantengan su forma al mezclarlas con el atún y la mayonesa.
Mezcla con movimientos envolventes, no remuevas con fuerza: Usa un movimiento envolvente suave una vez añadido el aliño para evitar aplastar las patatas hasta que queden con textura de puré.

Notas sobre ingredientes

Usa una patata cerosa y cremosa: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se ablandan sin deshacerse tan fácilmente como las patatas harinosas.
Ajusta el limón al final: Prueba después de enfriar y añade un poco más de limón si la ensalada necesita frescor; los platos fríos suelen necesitar un punto de sazón ligeramente más marcado.

Ideas para servir

Sirve como parte de una selección de tapas: Acompaña con pan, aceitunas, embutidos, verduras a la parrilla u otros platillos para un servicio clásico al estilo español.
Termina de forma sencilla: Las aceitunas negras y el huevo picado reservado aportan contraste sin distraer de la base cremosa de patata y atún.