Rumenirea formează o crustă la suprafața cărnii. Nu închide sucurile în interior, iar culoarea de la exterior nu îți spune dacă mijlocul este suficient de gătit pentru a fi mâncat în siguranță. În funcție de rețetă, carnea se poate găti mai departe în aceeași tigaie, la cuptor sau prin înăbușire în puțin lichid.
Pas cu pas
Usucă și pregătește suprafața
Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie, apoi aruncă hârtia. Condimentează după rețetă. Îndepărtează excesul de marinadă lichidă, ca să nu umple tigaia cu lichid. Ține ustensilele folosite pentru carnea crudă separat de cele pentru mâncarea gătită.
Încinge o tigaie potrivită
Folosește o tigaie solidă și grăsimea indicată în rețetă. Încinge-o cât să se audă un sfârâit constant când adaugi carnea, respectând instrucțiunile producătorului. Nu încinge o tigaie antiaderentă goală la foc mare și nu aștepta ca uleiul să fumege.
Lasă loc între bucăți
Așază carnea în tigaie coborând-o dinspre tine spre partea opusă. Lasă spațiu între bucăți și gătește în tranșe, dacă este nevoie. Lasă prima parte să se rumenească înainte să încerci să întorci carnea; după ce se formează o crustă, se desprinde mai ușor, cu grijă.
Imagine de JustRecipesÎntoarce carnea și termină gătirea
Rumenește și celelalte părți cerute de rețetă, reducând focul dacă resturile de pe fund se închid prea repede la culoare. Continuă gătirea după rețetă și verifică temperatura interioară corectă cu un termometru de bucătărie. Pune carnea gătită pe o farfurie curată.
Carne palidă și condimente arse
Lichidul adunat în jurul cărnii arată de obicei că suprafața este umedă, tigaia este prea plină sau căldura este insuficientă pentru cantitatea de carne. Scoate câteva bucăți și lasă tigaia să se încingă din nou. Glazurile dulci și condimentele măcinate se pot arde înainte de formarea crustei, așa că adaugă-le în etapa indicată de rețetă. Nu gusta sucurile din tigaie înainte ca preparatul să fie gătit în siguranță.
