Ensaladilla Rusa (salada espanhola de batata com atum)

Fresca, cremosa e suavemente salgada, a ensaladilla rusa é a adorada salada de batata de Espanha, normalmente servida como tapa, acompanhamento ou prato preparado com antecedência para refeições descontraídas. Cubos tenros de batata e cenoura misturam-se com ervilhas, atum e ovo picado, e são ligados com maionese para que a salada fique rica, mas ainda servível à colher, em vez de pesada. Arrefecer e secar os legumes ao vapor antes de misturar é essencial para manter os pedaços definidos e evitar que o molho fique aguado. Finalizada com azeitonas, um pouco de azeite e limão para dar frescura, tem o conforto familiar da salada de batata com um carácter bem espanhol de petisco de bar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixe arrefecer antes de misturar: Deixa os legumes perderem o vapor e arrefecerem completamente antes de juntares a maionese; batatas mornas absorvem o molho de forma irregular e podem desfazer-se.
Serve bem fria: Um breve arrefecimento final ajuda os sabores a assentar e dá à salada a textura fresca e firme esperada da ensaladilla rusa.

Dicas de textura

Mantém os legumes inteiros: Corte as batatas e as cenouras de forma uniforme e cozinhe-as apenas até ficarem tenras, para manterem a forma ao envolver com o atum e a maionese.
Envolva, não mexa com força: Use um movimento suave de envolver depois de adicionar o molho, para evitar esmagar as batatas e ficarem com textura de puré.

Notas sobre ingredientes

Use uma batata firme e cremosa: As batatas de polpa amarela para todos os usos funcionam bem porque ficam tenras sem se desfazerem tão facilmente como as batatas farinhentas.
Ajuste o limão no fim: Prove depois de arrefecer e adicione mais um pouco de limão se a salada precisar de frescura; os pratos frios muitas vezes precisam de um tempero ligeiramente mais marcado.

Ideias para servir

Sirva como parte de uma seleção de tapas: Acompanhe com pão, azeitonas, enchidos, legumes grelhados ou outros petiscos, para servir ao estilo espanhol clássico.
Finalize de forma simples: As azeitonas pretas e o ovo picado reservado acrescentam contraste sem desviar da base cremosa de batata e atum.