Diluir o amido num pouco de líquido frio evita que o pó seco forme grumos ao entrar no molho quente. O amido de milho é um amido purificado, não farinha de milho. Nas receitas britânicas chama-se cornflour e nas americanas, cornstarch.
Passo a passo
Confirma o amido e a quantidade
Usa o espessante indicado na receita. O amido de milho, o amido de batata e outros amidos comportam-se de forma diferente. Não pressuponhas que a mesma quantidade e tempo de fervura servem para todos.
Mistura com líquido frio até ficar liso
Põe o amido medido numa taça pequena e junta a água fria ou outro líquido frio da receita, mexendo. Desfaz os grumos secos até a mistura ficar lisa e fácil de verter. Não juntes amido seco diretamente a um molho a ferver.
Mexe novamente e junta aos poucos
O amido deposita-se depressa no fundo, por isso mexe imediatamente antes de usar. Vai mexendo o molho quente enquanto juntas um pouco da mistura. Deixa que se distribua antes de decidires se é preciso o resto.
Aquece o suficiente para engrossar
Segue as indicações da receita ou da embalagem. Um molho com amido de milho geralmente precisa de levantar uma fervura suave para engrossar bem. Verifica a textura antes de juntares mais e evita fervura forte prolongada depois de atingir o ponto.
Grumos, depósito ou molho gelatinoso
Desfaz logo os grumos pequenos com uma vara de arames; coa se necessário. Se o molho ficar demasiado espesso, junta um líquido adequado aos poucos. Um molho que ainda não aqueceu por completo pode parecer temporariamente ralo. Juntar várias colheradas de amido diluído cedo demais pode deixá-lo pegajoso.
