Στον ατμό, τα λαχανικά μαγειρεύονται πάνω από νερό που βράζει, σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Πρέπει να βρίσκονται στον ατμό, όχι μέσα στο νερό. Τα ισομεγέθη κομμάτια γίνονται πιο ομοιόμορφα, αλλά τα σκληρά λαχανικά θέλουν περισσότερο χρόνο από τα τρυφερά φύλλα.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε ομοιόμορφα κομμάτια
Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Χωρίστε μπρόκολο ή κουνουπίδι σε παρόμοια μπουκετάκια και κόψτε τα χοντρά κοτσάνια μικρότερα. Μαγειρέψτε χωριστά λαχανικά με πολύ διαφορετικούς χρόνους ή προσθέστε αργότερα όσα γίνονται γρηγορότερα.
Βάλτε το καλάθι πάνω από το νερό
Προσθέστε νερό κάτω από τη βάση ενός κατάλληλου καλαθιού ατμού. Βάλτε το να βράσει, ελέγχοντας ότι το καλάθι είναι σταθερό και το νερό δεν θα ακουμπάει το φαγητό.
Προσθέστε τα λαχανικά και σκεπάστε
Απλώστε τα κομμάτια ώστε να περνά ο ατμός ανάμεσά τους, χωρίς να τα στριμώξετε. Σκεπάστε και κρατήστε αρκετή φωτιά για να παράγεται ατμός. Σε μεγαλύτερη διάρκεια μαγειρέματος, ελέγχετε τη στάθμη και συμπληρώνετε προσεκτικά αν χρειάζεται.
Ελέγξτε το πιο χοντρό κομμάτι
Σηκώστε το καπάκι μακριά από το πρόσωπο και τα χέρια. Δοκιμάστε ένα χοντρό κοτσάνι ή κομμάτι με τη μύτη μαχαιριού ή πιρουνιού. Βγάλτε το καλάθι όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει όσο ζητά η συνταγή. Καρυκεύστε και σερβίρετε ή συνεχίστε το μαγείρεμα όπως ορίζεται.
Ανομοιόμορφο μαγείρεμα ή στεγνή κατσαρόλα
Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια μικρότερα από τα τρυφερά μπουκετάκια και αποφύγετε μια πυκνή στοίβα. Μια κατσαρόλα που μένει χωρίς νερό μπορεί να καεί και να χαλάσει. Σβήστε τη φωτιά αν συμβεί και αφήστε τη να κρυώσει με ασφάλεια. Ο ατμός καίει ακόμη κι όταν δεν φαίνεται καθαρά. Χρησιμοποιήστε στεγνά γάντια φούρνου και μείνετε μακριά από το άνοιγμα του καπακιού.
