Un buen salteado casero depende de la preparación y de unas tandas manejables. Los ingredientes se cocinan deprisa al entrar en la sartén; cortar verduras o mezclar la salsa a mitad de cocción suele dejar unas partes más hechas que otras. Si no tienes un wok adecuado, sirve una sartén amplia.
Paso a paso
Prepara primero todos los ingredientes
Corta las verduras y la carne, el tofu u otros ingredientes proteicos al tamaño que pide la receta. Mantén separados los alimentos crudos de origen animal. Mezcla la salsa, escurre los ingredientes húmedos y deja listos el arroz cocido o los fideos si hacen falta.
Organiza el orden de cocción
Empieza por las verduras firmes antes que las hojas delicadas, o cocina por separado. Cocina la carne, el tofu u otros ingredientes proteicos según la receta y pásalos a un plato limpio solo cuando corresponda. Cualquier ingrediente parcialmente cocinado debe volver pronto a la sartén para terminar de hacerse bien.
Mantén la sartén lo bastante caliente
Calienta una sartén adecuada con el aceite indicado. Añade poca cantidad y mueve con una espátula para que se cocine por igual. Si se acumula líquido y deja de chisporrotear, reduce el tamaño de las tandas. Evita sobrecalentar los recipientes antiadherentes.
Junta los ingredientes y añade la salsa
Devuelve los ingredientes a la sartén cuando lo indique la receta. Si el almidón diluido se ha depositado en el fondo, remuévelo antes de añadirlo. Saltea o remueve hasta que la salsa lo cubra todo y los ingredientes crudos se hayan cocinado de forma segura. Sirve enseguida para que las verduras no sigan ablandándose.
Demasiado líquido o aromáticos quemados
Escurre bien los ingredientes descongelados o lavados. Añade la salsa poco a poco, sin inundar el salteado. El ajo y las especias molidas se queman rápidamente en una sartén caliente vacía; sigue el orden de la receta y ten preparados los ingredientes siguientes. Con tandas pequeñas puedes lograr un buen salteado en una cocina doméstica.
