Um bom salteado caseiro começa na preparação e em porções adequadas à frigideira. Os ingredientes cozinham depressa quando entram; cortar legumes ou misturar o molho a meio pode deixar a cozedura desigual. Uma frigideira larga também serve se não tiveres um wok adequado.
Passo a passo
Prepara primeiro todos os ingredientes
Corta os legumes e a carne, o tofu ou outros ingredientes proteicos no tamanho pedido. Mantém os alimentos crus de origem animal separados. Mistura o molho, escorre os ingredientes húmidos e deixa o arroz cozido ou a massa preparada a postos, se forem necessários.
Planeia a ordem
Começa pelos legumes firmes antes das folhas delicadas, ou cozinha porções separadas. Prepara a carne, o tofu ou outros ingredientes proteicos conforme a receita e passa-os para um prato limpo apenas quando for apropriado. Qualquer ingrediente parcialmente cozinhado deve voltar rapidamente à frigideira para terminar de cozinhar por completo.
Mantém a frigideira quente para a porção
Aquece uma frigideira adequada com o óleo indicado. Junta pouca quantidade e mexe com uma espátula para cozinhar por igual. Se o líquido se acumular e deixar de crepitar, reduz as porções. Evita sobreaquecer utensílios antiaderentes.
Junta os ingredientes e o molho
Volta a colocar os ingredientes na frigideira na altura prevista. Mexe novamente qualquer mistura de amido e líquido que tenha assentado antes de a adicionares. Salteia ou mexe até o molho envolver os alimentos e todos os ingredientes crus estarem devidamente cozinhados. Serve logo para os legumes não amolecerem mais.
Líquido a mais ou aromáticos queimados
Escorre bem ingredientes descongelados ou lavados. Adiciona o molho gradualmente, sem afogar os alimentos. O alho e as especiarias moídas queimam depressa numa frigideira quente vazia; segue a ordem da receita e tem os próximos ingredientes prontos. Com porções pequenas, consegues um bom salteado num fogão doméstico.
