Les grammes expriment une masse ; les millilitres et les tasses à mesurer expriment un volume. Dans les recettes, on parle généralement de poids pour désigner la masse. Une tasse de farine et une tasse de miel occupent le même volume, mais ne pèsent pas le même poids. La conversion doit donc s’appuyer sur une valeur propre à l’ingrédient.
Pas à pas
Repérez l’unité et l’état de l’ingrédient
Vérifiez si la recette indique des grammes, des millilitres, des tasses ou des cuillères. Relevez aussi les mentions comme tassé, tamisé, fondu ou haché. Elles précisent ce que vous mesurez et peuvent modifier sensiblement une mesure en volume.
Utilisez une balance pour un poids indiqué
Posez un bol sur une balance installée bien à plat, sélectionnez l’unité voulue et faites la tare. Ajoutez l’ingrédient jusqu’au poids demandé. Le poids du bol ne doit pas être compté.
Choisissez le bon récipient pour un volume indiqué
Utilisez du matériel gradué plutôt qu’une tasse à boire ou une cuillère ordinaire. Vérifiez quelle contenance de tasse ou de cuillère utilise la recette, surtout si elle vient d’un autre pays.
Convertissez avec une référence adaptée
Choisissez un convertisseur correspondant à l’ingrédient et à son état de préparation. Vérifiez la contenance de tasse retenue ainsi que le sens de conversion. Une référence pour du riz sec ne convient pas au riz cuit ; une référence pour du sucre tassé ne s’applique pas automatiquement à du sucre versé sans le tasser.
Pourquoi les chiffres peuvent différer
Selon la façon de remplir une tasse, elle peut contenir plus ou moins de farine. Le mode liquide d’une balance peut reposer sur une densité particulière : cela ne rend pas les millilitres égaux aux grammes pour tous les liquides. Si la recette fournit déjà une quantité fiable en grammes, utilisez-la plutôt que de la convertir en tasses puis de revenir aux grammes.
