Treccia farcita ai mirtilli rossi e arancia

• 360 g Farina per pane
• 150 g Zucchero semolato fine
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• ¾ cucchiaini Sale marino fino
• 170 ml Latte intero
• 1 grande Uovo
• 65 g Burro non salato, morbido, a temperatura ambiente
• 250 g Mirtilli rossi freschi
• 1 medio Arancia, senza cera

1. Tieni da parte 10 g di farina per la formatura, 100 g di zucchero per il ripieno e 5 g di burro per lo stampo. Mescola i 350 g di farina e i 50 g di zucchero restanti con lievito e sale in una ciotola capiente, poi intiepidisci il latte a circa 35°C (95°F). Sbatti l’uovo e uniscilo alla farina con il latte, formando un impasto grezzo.
2. Impasta su un piano pulito per 5 minuti, poi incorpora i 60 g di burro restanti in tre riprese. Continua a impastare per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso, raccogliendolo dal piano quando serve senza aggiungere farina.
3. Rimetti l’impasto nella ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo piacevolmente tiepido per circa 90 minuti, fino al raddoppio. Prepara e raffredda il ripieno di frutta durante questa prima lievitazione.
4. Grattugia finemente la scorza d’arancia e spremine il succo in una casseruola da 1,5 litri con i mirtilli rossi e i 100 g di zucchero tenuti da parte. Fai sobbollire dolcemente per 15–20 minuti, mescolando e schiacciando i frutti, finché il composto è denso, la spatola lascia una traccia netta e ne restano circa 280 g. Trasferisci in un recipiente basso resistente al calore e lascia raffreddare completamente prima della formatura, calcolando circa 40 minuti durante la lievitazione.
5. Imburra uno stampo da plumcake di 25 × 12 × 8 cm con i 5 g di burro tenuti da parte e rivesti fondo e lati lunghi con carta forno. Infarina leggermente piano e mattarello con la farina tenuta da parte, stendi l’impasto lievitato in un rettangolo di 35 × 25 cm e spalma il ripieno freddo, lasciando un bordo di 2 cm. Arrotola dal lato lungo, pizzica la chiusura, taglia il rotolo per il lungo in due parti e intrecciale due volte con il taglio verso l’alto, poi sistema delicatamente le estremità nello stampo.
6. Copri senza stringere e lascia lievitare per circa 75 minuti, finché l’impasto è gonfio e ha aumentato di circa la metà il volume dopo la formatura. Una lieve impronta del dito su un punto di pasta scoperto deve tornare indietro lentamente, senza sparire subito. Scalda il forno a 180°C (355°F) negli ultimi 20 minuti di questa lievitazione.
7. Cuoci nella parte medio-bassa del forno per 40–45 minuti, finché la treccia è ben dorata e una sonda inserita nella mollica accanto a una striscia di ripieno indica circa 94°C (200°F). Copri senza stringere con alluminio dopo 25 minuti se frutta e impasto esposti prendono colore troppo in fretta.
8. Lascia nello stampo per 15 minuti, poi solleva con la carta e fai raffreddare su una griglia per almeno altri 45 minuti. Taglia in 12 fette con un coltello seghettato solo quando il centro è freddo, per mantenere distinti ripieno e mollica.

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