Snurrat bröd med tranbärs- och apelsinfyllning
Därför fungerar receptet
- Syrlig frukt balanserar den smöriga degen: Tranbär behåller en tydlig syra efter tillagning. Det söta, smöriga brödet rundar av den utan att göra fyllningen smaklös.
- Inkokt fyllning håller sig mellan lagren: När överflödig saft kokas bort blir frukten bredbar i stället för rinnig. Den stannar mellan deglagren under jäsning och gräddning.
- Delningen gör fyllningen synlig: När rullen skärs på längden syns fruktlagren. Snurrning med snittytorna uppåt skapar mönstret utan extra dekoration.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd starkt vetemjöl för brödbak: En starkare deg bär fruktfyllningen under formning och jäsning. Vanligt vetemjöl kan ge en mjukare deg som är svårare att snurra prydligt.
- Låt frukten kallna helt: Varm fyllning mjukar upp smöret i degen och gör formningen hal. Bred ut i ett grunt kärl så att den svalnar under första jäsningen.
- Frysta bär går också bra: De kan läggas direkt i kastrullen. Koka till samma tjocka, bredbara konsistens i stället för att bara följa tiden.
Tidsnoteringar
- Titta på degen: Första jäsningen ska fördubbla degen. Efter formning ska brödet se luftigt ut och ett fingeravtryck i synlig deg långsamt fjädra tillbaka.
- Gör fyllningen under första jäsningen: Tranbärens kokning och avsvalning ryms inom första jäsningen. Förbered även formen då så att formningen kan göras i lugn takt.
- Ge inkråmet tid att sätta sig: Fyllningen är varm även när skorpan har svalnat. För tidig skivning trycker ihop brödet och smetar ut frukten över skivan.
Vanliga misstag
- Koka frukten tjock: En tunn sås rinner ut ur den delade degen. Sjud tills en sked lämnar en tydlig fåra och blandningen ligger kvar som en mjuk hög.
- Skydda fruktstråken på ytan: Socker och frukt ovanpå får färg innan mitten är färdig. Täck löst med folie medan brödet gräddas klart.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Ställ avsvalnad fyllning i ett täckt kärl i kylen inom 2 timmar och använd inom 2 dagar. Låt den mjukna precis så mycket att den går att breda före formningen.
- Frys enskilda skivor: Slå in avsvalnade skivor separat så att bara den mängd som behövs tinas. Värm försiktigt eller rosta på måttlig värme för att fräscha upp inkråmet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Spara 10 g mjöl till formning, 100 g socker till fyllningen och 5 g smör till formen. Blanda resterande 350 g mjöl och 50 g socker med jäst och salt i en stor bunke och värm mjölken försiktigt till cirka 35°C (95°F). Vispa upp ägget och rör ner med mjölken i mjölblandningen till en grov deg.
- Knåda på en ren arbetsyta i 5 minuter och arbeta sedan in resterande 60 g smör i tre omgångar. Fortsätt knåda i 8–10 minuter tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig; skrapa arbetsytan vid behov utan att tillsätta mer mjöl.
- Lägg tillbaka degen i bunken, täck och låt jäsa på en behagligt varm plats i cirka 90 minuter tills volymen har fördubblats. Gör och kyl fruktfyllningen under denna första jäsning.
- Riv apelsinskalet fint och pressa saften, lägg sedan båda i en kastrull på 1,5 liter med tranbären och de sparade 100 g socker. Sjud försiktigt i 15–20 minuter, rör och mosa bären, tills cirka 280 g tjock, bredbar fyllning återstår och en tydlig fåra syns vid omrörning. Lägg i ett grunt värmetåligt kärl och låt kallna helt före formning, cirka 40 minuter inom degens jästid.
- Smörj en brödform på 25 × 12 × 8 cm med de sparade 5 g smör och klä botten och långsidor med bakplåtspapper. Använd det sparade mjölet sparsamt på arbetsyta och kavel, kavla degen till 35 × 25 cm och bred på den kalla fyllningen, med 2 cm fri kant. Rulla ihop från en långsida, nyp ihop skarven, dela rullen på längden i två längder och sno dem två gånger om varandra med snittytorna uppåt, och vik försiktigt in ändarna i formen.
- Täck formen löst och låt jäsa i cirka 75 minuter tills degen är luftig och har blivit ungefär hälften större än direkt efter formningen. Ett lätt fingeravtryck i synlig deg ska fjädra tillbaka långsamt, inte försvinna direkt. Värm ugnen till 180°C (355°F) under de sista 20 minuterna av jäsningen.
- Grädda strax under mitten av ugnen i 40–45 minuter tills brödet är ordentligt gyllenbrunt och en termometer i brödet intill ett fruktstråk visar cirka 94°C (200°F). Täck löst med folie efter 25 minuter om frukten och degen på ytan får färg för snabbt.
- Låt stå i formen i 15 minuter, lyft sedan ur med hjälp av papperet och låt svalna på galler i minst 45 minuter till. Skär med tandad kniv i 12 skivor först när mitten har svalnat, så att fyllning och inkråm hålls åtskilda.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Totaltiden räknar med 90 minuter för första jäsningen och 75 minuter för den andra, med fyllningens tillagning och avsvalning under den första. I ett svalt kök kan det ta längre tid, så följ också degens utseende och känsla.
- Smaka inte på rå deg, som innehåller rått ägg och mjöl. Tvätta händer, arbetsyta och redskap efter formning och använd ren kniv och skärbräda till det färdigbakade brödet.
- Använd en skärbräda som är minst 30 cm lång. Lätta sågande rörelser bevarar fruktstråken och det mjuka inkråmet bättre än att trycka ner med en slät kniv.
Substitutioner
- Byt färska tranbär mot samma vikt frysta tranbär, tillaga direkt från frysen och koka fyllningen till samma tjocka konsistens.
- Byt standardmjölken mot samma volym osötad sojadryck och observera att soja tillkommer som allergen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt brödet kallna helt, slå in det väl och förvara i kylen vid högst 4°C (40°F) i upp till 3 dagar. Frys inslagna skivor med bakplåtspapper emellan i upp till 2 månader och tina i kylen. Låt en skiva tempereras lite före servering eller värm försiktigt i svag ugnsvärme. Äldre skivor passar även att rosta, men använd måttlig värme eftersom synlig frukt och socker snabbt får färg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: brödskivor
- Total tid: 5h 15min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fusion
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sopa Paraguaya (Matigt majsbröd med ost och lök)
Matigt majsbröd gräddat med ost och mjuk lök
Pan de Jamón (venezuelskt skinkbröd med oliver och russin)
Venezuelas skinkbröd rullat med oliver och russin
Julekake (norskt julbröd med russin och suckat)
Mjukt norskt julbröd med russin och suckat
Pan de Muerto (sött bröd med apelsindoft)
Mjukt sött bröd med apelsindoft, penslat med smör och täckt med socker
Julebrød (norskt julbröd med russin och suckat)
Norskt julbröd med russin, suckat och kardemumma
Harcha (marockanskt mannagrynsbröd i stekpanna)
Marockanskt mannagrynsbröd stekt i panna tills det är gyllene
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Cenci Toscani (friterade toskanska degband)
Krispiga toskanska friterade degband med citron och florsocker
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Gebrannte Mandeln (tyska kanderade mandlar)
Kanel- och sockerbrända mandlar med krispig, sandig yta
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Julekake (norskt julbröd med russin och suckat)
Mjukt norskt julbröd med russin och suckat
Lussekatter (svenska saffransbullar med kardemumma och russin)
Svenska saffransbullar i snurror med russin
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Du kanske också gillar
Nordisk laxbowl med korngryn och dill-skyrdressing
Ugnsbakad laxbowl med korngryn, sallad och dill-skyrdressing
Mango- och ananassmoothie
Tropisk mango- och ananassmoothie med banan och grekisk yoghurt
Äppelturnovers i airfryer
Smördegs-turnovers med kaneläpplen, tillagade i airfryer.
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
