Cranberrycurdtaart met sinaasappel

• 210 g Tarwebloem
• 180 g Ongezouten Boter, koud
• 240 g Fijne Kristalsuiker
• 4 grote Ei
• ¼ tl Fijn Zeezout
• 300 g Verse Veenbessen
• 1 grote Sinaasappel

1. Houd 10 g bloem apart voor het uitrollen, 80 g boter en 190 g suiker voor de curd en 3 eieren in de koelkast. Snijd de overige boter in blokjes en wrijf met de rest van de bloem en het zout tot fijne kruimels, en meng daarna de overige suiker en 1 losgeklopt ei erdoor. Druk samen zonder te kneden, vorm een platte schijf en verpak.
2. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Begin intussen met het cranberrymengsel.
3. Rasp de sinaasappelschil fijn, houd een snufje afgedekt apart voor het serveren en pers 75 ml sap, waarbij je extra sap voor iets anders bewaart. Doe de cranberry's, het afgemeten sap, de rest van de rasp en de gereserveerde suiker in een middelgrote pan en laat op middellaag vuur 10–12 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend, tot de bessen openbarsten. Druk door een fijne zeef boven een kom, gooi de velletjes weg en laat de puree lauwwarm afkoelen.
4. Bestuif werkvlak en deegroller met de gereserveerde bloem en rol het deeg ongeveer 3 mm dik uit tot een cirkel van minstens 30 cm. Bekleed een taartvorm met losse bodem van 23 cm doorsnee en ongeveer 2,5 cm diep, druk het deeg voorzichtig in de hoeken, snijd de rand bij en herstel dunne plekken met restjes deeg. Prik de bodem licht in met een vork en koel 20 minuten terwijl je de oven voorverwarmt op 180°C (355°F).
5. Leg verkreukeld bakpapier op het deeg en vul met bakbonen of herbruikbare blindbakvulling. Bak 20 minuten, verwijder papier en vulling en bak nog 10 minuten tot de bodem droog en licht goudbruin is. Laat de bodem in de vorm.
6. Laat de bodem 20 minuten op een rooster afkoelen. Maak tijdens die tijd de curd, zodat de warme vulling en afgekoelde bodem tegelijk klaar zijn.
7. Klop de achtergehouden 3 eieren door de lauwwarme cranberrypuree en doe terug in de schoongemaakte pan. Verwarm 8–10 minuten op laag vuur en roer voortdurend over de hele bodem tot het volledige mengsel 82°C (180°F) bereikt, en houd het vervolgens 1 minuut op die temperatuur zonder te koken. Haal van het vuur, klop de gereserveerde boter er met enkele blokjes tegelijk door tot alles glad en gesmolten is en zeef in een schone schenkkan.
8. Schenk de warme curd in de afgekoelde taartbodem en strijk voorzichtig glad. Laat 20 minuten afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast tot de vulling stevig genoeg is om te snijden, waarbij je de taart in de vorm laat en losjes afdekt zodra hij koud is.
9. Haal de gekoelde taart uit de vorm en zet op een platte serveerschaal. Strooi de gereserveerde snuf sinaasappelrasp erover en snijd met een schoon scherp mes in 8 punten, waarbij je het mes tussendoor afveegt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.