Tarta z kremem żurawinowo-pomarańczowym

• 210 g Mąka pszenna
• 180 g Masło niesolone, zimne
• 240 g Drobny cukier
• 4 duże Jajko
• ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 300 g Świeża żurawina
• 1 duży Pomarańcza

1. Odłóż 10 g mąki do wałkowania, 80 g masła i 190 g cukru do kremu, a 3 jajka pozostaw w lodówce. Pokrój pozostałe masło w kostkę i rozetrzyj z resztą mąki oraz solą na drobne okruchy, następnie dodaj resztę cukru i 1 roztrzepane jajko. Połącz bez wyrabiania, spłaszcz w dysk i owiń.
2. Schładzaj ciasto w lodówce przez 30 minut. W tym czasie rozpocznij przygotowanie żurawiny.
3. Drobno zetrzyj skórkę pomarańczy, odkładając szczyptę w przykrytym pojemniku do podania, i wyciśnij 75 ml soku, zachowując nadmiar do innego użytku. W średnim rondlu połącz żurawinę, odmierzony sok, pozostałą skórkę i odłożony cukier, a następnie gotuj na średnio małym ogniu przez 10–12 minut, często mieszając, aż owoce popękają. Przetrzyj przez drobne sito do miski, wyrzuć skórki i przestudź purée, aby było letnie.
4. Oprósz blat i wałek odłożoną mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm w koło o średnicy co najmniej 30 cm. Wyłóż formę do tarty o średnicy 23 cm, wyjmowanym dnie i głębokości około 2,5 cm, dopasuj ciasto do narożników, przytnij brzeg i uzupełnij cienkie miejsca ścinkami. Lekko nakłuj spód widelcem i chłodź 20 minut, rozgrzewając piekarnik do 180°C (355°F).
5. Wyłóż ciasto zgniecionym papierem do pieczenia i wypełnij kulkami ceramicznymi lub innym wielorazowym obciążeniem do pieczenia. Piecz 20 minut, wyjmij papier i obciążenie, a następnie piecz jeszcze 10 minut, aż spód będzie suchy i lekko złocisty. Pozostaw w formie.
6. Studź spód na kratce przez 20 minut. W tym czasie przygotuj krem, aby ciepłe nadzienie i ostudzony spód były gotowe równocześnie.
7. Wmieszaj trzepaczką odłożone 3 jajka do letniego purée żurawinowego i przelej do umytego rondla. Gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, stale mieszając i zgarniając z dna, aż cała masa osiągnie 82°C (180°F), a następnie utrzymuj tę temperaturę przez 1 minutę bez zagotowania. Zdejmij z ognia, dodawaj odłożone masło po kilka kostek, mieszając do rozpuszczenia i uzyskania gładkości, po czym przecedź do czystego dzbanka.
8. Wlej ciepły krem do ostudzonego spodu i delikatnie wyrównaj. Studź przez 20 minut, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż nadzienie pozwoli się kroić, pozostawiając tartę w formie i luźno przykrywając po schłodzeniu.
9. Wyjmij zimną tartę z formy i umieść na płaskim talerzu do serwowania. Posyp odłożoną szczyptą skórki pomarańczy i pokrój na 8 części czystym, ostrym nożem, wycierając go między cięciami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.