Paj med tranbärscurd och apelsin
Därför fungerar receptet
- Separat gräddning skyddar skalet: Skalet gräddas torrt innan fyllningen hälls i. Varje bit får då en frasig botten under den släta curden.
- Tranbär balanserar smöret: Syrliga bär och doftande apelsin bryter av mot den fylliga degen och curden utan att någon tung topping behövs.
- Kylningen är en del av planen: Fyllningen blir fast när den kyls. Den färdiga pajen kan därför stå i kylen medan huvudrätten görs klar.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Färska eller frysta bär: Frysta tranbär kan användas utan upptining. Ge dem lite extra tid att spricka och sila sedan frukten på samma sätt.
- Riv skalet innan saften pressas: Riv bara det färgade apelsinskalet före pressning. Den vita hinnan ger bitterhet och lämnas helst kvar.
- Behåll curdens proportioner: Den uppmätta sockermängden balanserar tranbären och hjälper konsistensen. Betydligt mindre socker ändrar både syra och hur fyllningen stelnar.
Texturtips
- Kontrollera att botten är torr: Fortsätt grädda efter att pajvikterna tagits bort, tills botten är lätt gyllenbrun och inte längre ser fuktig ut.
- Värm försiktigt och rör hela tiden: Rör över kastrullbottnen och låt inte curden koka. Termometern ger en tydligare slutpunkt än tjockleken ensam.
- Sila i båda stegen: Första silningen tar bort bärskalen. Den andra fångar upp skalrasp och eventuella små stelnade äggbitar innan curden fyller skalet.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör klart dagen före: Den nödvändiga kylningen hinns enkelt med över natten. Täck pajen när den är kall och förvara i kylen till servering.
- Stöd pajen under transport: Låt pajen stå i formen på ett stadigt underlag och transportera kyld. Ta ur formen först vid ankomst.
Serveringsförslag
- Använd ett plant serveringsfat: Ett plant fat stödjer degen när du skär. Torka kniven mellan bitarna så att den rosa fyllningen inte smetas på den ljusa skorpan.
- Avsluta med det sparade skalet: Den lilla sparade nypan apelsinskal ger färg och doft utan att täcka den släta ytan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Spara 10 g mjöl till utkavling samt 80 g smör och 190 g socker till curden, och låt 3 ägg stå kvar i kylen. Tärna resten av smöret och nyp ihop med resten av mjölet och saltet till fina smulor, blanda sedan i resten av sockret och 1 uppvispat ägg. Samla ihop utan att knåda, platta till en skiva och slå in.
- Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Börja med tranbärsblandningen under tiden.
- Riv apelsinskalet fint, spara en nypa övertäckt till servering och pressa 75 ml saft; spara eventuell extra saft till annat. Lägg tranbär, uppmätt saft, resten av skalet och det sparade sockret i en medelstor kastrull och sjud på medellåg värme i 10–12 minuter under täta omrörningar, tills bären spricker. Pressa genom en finmaskig sil ner i en skål, kasta skalen och låt purén svalna till ljummen.
- Mjöla arbetsyta och kavel med det sparade mjölet och kavla degen cirka 3 mm tjock till en rundel på minst 30 cm. Klä en pajform med löstagbar botten, 23 cm i diameter och cirka 2,5 cm djup, tryck försiktigt ner degen i hörnen, skär av överflödig deg och laga tunna partier med degrester. Nagga botten lätt med en gaffel och kyl i 20 minuter medan ugnen värms till 180°C (355°F).
- Lägg skrynklat bakplåtspapper i degskalet och fyll med bakbönor eller återanvändbara pajvikter. Grädda i 20 minuter, lyft ur papper och vikter och grädda i ytterligare 10 minuter tills botten ser torr och lätt gyllenbrun ut. Låt skalet vara kvar i formen.
- Låt skalet svalna på galler i 20 minuter. Gör curden under tiden så att varm fyllning och avsvalnat skal blir klara samtidigt.
- Vispa ner de sparade 3 äggen i den ljumma tranbärspurén och häll tillbaka i den rengjorda kastrullen. Värm på låg värme i 8–10 minuter under ständig omrörning över hela botten tills hela blandningen når 82°C (180°F), och håll sedan den temperaturen i 1 minut utan att koka. Ta från värmen, vispa ner det sparade smöret några tärningar i taget tills det smält och blandningen är slät, och sila ner i en ren kanna.
- Häll den varma curden i det avsvalnade skalet och jämna försiktigt till. Låt svalna i 20 minuter och kyl sedan i minst 4 timmar tills fyllningen är fast nog att skära; låt pajen vara kvar i formen och täck löst när den kallnat.
- Lyft den kylda pajen ur formen och ställ på ett plant serveringsfat. Strö över den sparade nypan apelsinskal och skär i 8 bitar med en ren, vass kniv som torkas av mellan snitten.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- En pajform på 23 cm med löstagbar botten och cirka 2,5 cm hög kant ger avsedd tjocklek på skal och fyllning. Ställ formen på en plåt om den blir lättare att flytta säkert då.
- Rör över hela kastrullbottnen och mät temperaturen i den omrörda curden utan att röra metallen. Om den börjar fastna eller bubbla, lyft kastrullen från värmen och fortsätt röra.
Substitutioner
- Byt färska tranbär mot samma vikt frysta tranbär utan att tina dem och räkna med några extra minuter tills bären spricker.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Ställ pajen i kylen vid högst 4°C (40°F) inom 2 timmar efter fyllning och förvara övertäckt i upp till 3 dagar. Servera kall och ställ återstående bitar i kylen direkt. Infrysning gör degen mjuk och rekommenderas därför inte; ät rester kalla utan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: pajbitar
- Total tid: 6h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flamiche (purjo- och gräddpaj från Picardie)
Purjolöks- och gräddpaj i ett krispigt pajskal
Torta de Maracuyá (passionsfruktpaj)
Passionfruktpaj med krispigt pajskal och kräm
Rijstvlaai (nederländsk rispaj)
Nederländsk rispaj med vaniljrisgrynsgröt som fyllning
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricotta- och surkörsbärspaj)
Mördegspaj med söt ricotta och surkörsbärssylt
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Chokladkaka i airfryer
Liten chokladkaka i airfryer med glasyr.
Lava cake i airfryer
Portionsbakade chokladkakor med en rinnig kärna.
Brödpudding med bourbonsås
Bakad briochebrödpudding med varm bourbonsås
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påsklammkaka)
Belgisk påsksockerkaka avslutad med florsocker
Du kanske också gillar
Fyllda auberginer med kryddat lamm och tomatsås
Bakade auberginer fyllda med kryddat lamm i tomatsås
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Hyderabadi Biryani (kryddat ris i lager)
Basmatiris i lager med yoghurtmarinerad kyckling och kryddor
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
