Paella Mixta (gemischte Paella mit Hähnchen, Garnelen und Miesmuscheln)

• 1.2 Liter Hühnerbrühe
• ¼ TL Safranfäden
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 große Rote Paprika
• 3 mittel Tomate, reif
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 6 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 320 g Bomba-Reis
• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 800 g Muscheln, frisch
• 1 große Zitrone

1. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und den Safran einrühren. Ziehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden, dann die Tomaten an einer Vierkantreibe reiben und die Schalen entsorgen.
3. Eine Paellapfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und 3 EL des Olivenöls hineingeben. Die Hähnchenschenkel mit 1 TL des Salzes und 0.5 TL des Pfeffers würzen, dann auf beiden Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl zugeben. Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise vom restlichen Salz etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und süß sind, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
5. Die geriebene Tomate zugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie dick und marmeladig ist und sich das Öl am Rand zu trennen beginnt. Das edelsüße Paprikapulver unterrühren und 30 Sekunden garen, damit es sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
6. Den Bomba-Reis unterrühren und 1 Minute garen, damit jedes Korn im Sofrito überzogen ist. Die Safranbrühe angießen und einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne setzen.
7. Kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze so einstellen, dass es gleichmäßig köchelt, und 20 Minuten ohne Rühren garen. Die Pfanne ein- bis zweimal drehen, damit alles gleichmäßig gart, und die Brühe nach 10 Minuten probieren und bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis sollte fast gar sein und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen.
8. Garnelen und Miesmuscheln obenauf verteilen und leicht in den Reis drücken. 8 bis 10 Minuten garen, bis die Garnelen undurchsichtig sind und sich die Muscheln geöffnet haben; Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen. Wenn du ein Thermometer hast, sollte das Hähnchen an der dicksten Stelle 75°C (165°F) erreichen.
9. Die Hitze 1 bis 2 Minuten erhöhen, um einen leichten Socarrat zu fördern, dabei auf ein sanftes Knistern achten und einen röstigen Duft wahrnehmen, dann vom Herd nehmen. Locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fertig bindet. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.

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