Turrón (turrón español de miel y almendras)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico del turrón: El almíbar de miel caliente se vierte en hilo sobre la clara montada para crear la base firme y brillante asociada al turrón español.
- Masticable y crujiente: El turrón ya cuajado ofrece un bocado denso y masticable, mientras que las almendras enteras tostadas aportan un crujiente limpio en cada trozo.
- Sabor concentrado: La miel, las almendras y el limón hacen el trabajo, manteniendo el sabor simple, fragante y claramente a frutos secos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que se endurezca por completo: El turrón necesita tiempo a temperatura ambiente fresca para cuajar antes de cortarlo; si lo cortas demasiado pronto, puede estirarse o desmigarse.
- Poco trabajo activo, más tiempo de reposo: La mayor parte del tiempo activo se dedica a cocer el almíbar y batir la mezcla; el tiempo restante es de reposo mientras cuaja.
Notas sobre ingredientes
- Usa una buena miel: La miel es el sabor dominante, así que elige una que te guste comer sola; las mieles más claras dan un acabado más suave.
- Las almendras tostadas importan: Las almendras tostadas enteras aportan el aroma más intenso y el mejor crujiente, algo esencial en un turrón sencillo.
- Usa un limón sin encerar: Como se utiliza la ralladura, un limón sin encerar da un sabor cítrico más limpio sin el amargor del recubrimiento.
Errores comunes
- Cocinar el almíbar demasiado suavemente: El almíbar de miel debe alcanzar 140°C (285°F) para que el turrón cuaje bien; si el almíbar queda poco cocido, puede quedar blando o pegajoso.
- Verter el almíbar demasiado rápido: Vierte el almíbar caliente lentamente por el lateral del bol mientras la batidora está en marcha para que la clara se incorpore de forma uniforme.
- Dejar de batir demasiado pronto: Sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante, espesa y mantenga la forma; de lo contrario, puede que no se corte limpiamente.
Notas de autenticidad
- Tradición del turrón español: El turrón es uno de los dulces de almendra y miel más conocidos de España, y suele servirse en trocitos como capricho dulce.
- Aspecto de las almendras: Puedes usar almendras blanqueadas para un aspecto más pálido, mientras que las almendras tostadas aportan un sabor más intenso y más tostado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno para usarla como molde y resérvala. Ralla finamente la piel del limón y exprime 1 tbsp de zumo.
- Pon la miel y el azúcar extrafino en un cazo a fuego bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Sube a fuego medio y cocina sin remover hasta que el almíbar alcance 140°C (285°F).
- Mientras se calienta el almíbar, bate las claras a punto de nieve firme en una batidora de pie. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte con cuidado el almíbar caliente en un hilo fino y constante por el lateral del bol.
- Añade la ralladura y el zumo de limón, y sigue batiendo hasta que la mezcla espese, quede brillante y mantenga la forma, unos 6 a 8 minutos. Al tocar el exterior del bol, debería notarse templado más que caliente.
- Incorpora las almendras tostadas con una espátula hasta que queden bien repartidas. Vierte el turrón en la fuente preparada y presiona con firmeza para formar una capa uniforme.
- Deja a temperatura ambiente fresca hasta que cuaje por completo y esté firme, unas 2 horas. Desmolda y corta en barritas con un cuchillo afilado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, calienta el cuchillo bajo agua caliente, sécalo y luego corta con presión constante.
- Si no tienes termómetro, cocina el almíbar hasta que alcance el punto de bola dura: una gota en agua fría forma una bola firme y maleable.
- Seguridad alimentaria: esta receta usa clara de huevo que se calienta con el almíbar caliente, pero si estás embarazada, eres mayor, estás inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, considera usar clara de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye la miel por miel de acacia para un sabor más ligero y delicado.
- Sustituye las almendras tostadas por almendras blanqueadas para un aspecto más pálido y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que se mantenga firme. Evita la nevera si es posible, ya que puede volver el turrón pegajoso; si se enfría, llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: barritas de turrón
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos
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