Sopa de Galets (zuppa catalana di pasta con brodo di manzo e pollo)

• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 700 g Stinco di manzo, con osso
• 500 g Sovracosce di pollo, con osso, con pelle
• 2 medi Carota
• 1 grande Porro
• 1 piccolo Sedano rapa
• 4 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Grani di pepe nero
• 2 cucchiaini Sale marino fino, più altro a piacere
• 2.5 litri Acqua, freddo
• 220 g Conchiglie, conchiglioni

1. Scalda l’olio d’oliva in una pentola da brodo a fuoco medio. Aggiungi lo stinco di manzo e le cosce di pollo e cuoci per 6-8 minuti, rigirando di tanto in tanto, finché sono leggermente dorati.
2. Aggiungi carota, porro, sedano rapa e aglio e cuoci per 3-4 minuti per ammorbidirli leggermente. Aggiungi i grani di pepe nero, il sale marino fino e l’acqua, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
3. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza coperchio per 1 ora 45 minuti, eliminando la schiuma in superficie quando necessario. Il brodo è pronto quando ha un sapore ricco e la carne è tenera.
4. Tira fuori manzo e pollo, poi filtra il brodo attraverso uno scolapasta in una pentola pulita. Assaggia e regola di sale, mantenendo il brodo ben saporito perché la pasta ne assorbirà una parte.
5. Riporta a sobbollire il brodo filtrato e aggiungi i conchiglioni. Cuoci per 10-14 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è tenera ma mantiene ancora la forma.
6. Servi la zuppa ben calda, assicurandoti che ogni ciotola abbia molto brodo e pasta. Se vuoi, sfilaccia un po’ della carne cotta e rimettila nella pentola prima di servire.

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