Christmas Seafood Zarzuela (kataloński gulasz rybny z żabnicą, małżami i krewetkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wielowarstwowy bulion: Czosnek, papryka, szafran, pomidor, wino i bulion rybny tworzą głęboką, aromatyczną bazę, zanim doda się owoce morza.
- Delikatne gotowanie owoców morza: Dodawanie żabnicy, muli i krewetek etapami sprawia, że każdy składnik jest odpowiednio ugotowany, bez twardnienia ryb ani owoców morza.
- Idealne do dzielenia się: Gulasz podaje się prosto z garnka z dużą ilością bulionu, dzięki czemu świetnie pasuje na świąteczny stół, z pieczywem do maczania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Kataloński gulasz z owoców morza: Zarzuela wiąże się z katalońską i hiszpańską tradycją wybrzeża, polegającą na łączeniu ryb i owoców morza w bogatym w smaku sosie.
- Owoce morza mogą się różnić: Żabnica, małże i krewetki to klasyczne połączenie, ale często używa się podobnych, jędrnych białych ryb lub sezonowych owoców morza.
Uwagi o składnikach
- Użyj bardzo świeżych owoców morza: Świeże małże powinny pachnieć czysto i morsko, a muszle powinny się zamykać po stuknięciu; wyrzuć te z popękanymi muszlami.
- Szafran ma znaczenie: Rozgniecenie szafranu przed dodaniem pomaga uwolnić jego kolor i aromat do bulionu pomidorowego i rybnego.
- Wybierz jędrną rybę: Żabnica sprawdza się dobrze, ponieważ pozostaje jędrna w gulaszu, zamiast rozpadać się, gdy owoce morza się gotują.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj, gdy tylko będzie gotowe: Zarzuela z owoców morza smakuje najlepiej od razu po ugotowaniu, gdy krewetki są właśnie nieprzezroczyste, a małże gorące.
- Przygotuj wszystko przed gotowaniem na wolnym ogniu: Pokrój rybę, oczyść małże i przygotuj krewetki przed rozpoczęciem bulionu, aby owoce morza można było szybko dodawać po kolei.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego wrzenia: Gdy owoce morza trafią do garnka, utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu, ponieważ intensywne gotowanie może sprawić, że żabnica i krewetki będą twarde.
- Nie wydłużaj czasu gotowania owoców morza w skorupkach: Zdejmij garnek z ognia, gdy małże się otworzą, a krewetki będą różowe i nieprzezroczyste.
- Szybko schłodź resztki: Wstaw resztki niezwłocznie do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku i podgrzewaj delikatnie, aż będą bardzo gorące, uważając, by nie gotować owoców morza dłużej, niż to konieczne.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przygotuj owoce morza: pokrój żabnicę na duże kawałki na jeden kęs, wyszoruj małże i wyrzuć te, które pozostają otwarte po stuknięciu, a krewetki obierz, jeśli trzeba. Lekko rozgnieć nitki szafranu w małej miseczce i odstaw. Trzymaj wszystko w chłodzie, gdy zaczniesz przygotowywać bazę.
- Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj słodką paprykę na 10 sekund, aby rozwinęła aromat w oliwie.
- Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj passatę pomidorową, bulion rybny, szafran, drobną sól morską i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 15 minut, aż wywar będzie miał pełny, aromatyczny smak.
- Dodaj żabnicę i gotuj delikatnie przez 5 minut, utrzymując niski ogień, aby ryba pozostała miękka. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż małże się otworzą. Wyrzuć małże, które się nie otworzą.
- Dodaj krewetki i gotuj przez 2 do 3 minut, aż będą ledwie różowe i nieprzezroczyste. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu. Podawaj od razu, polewając owoce morza obficie szafranowo-pomidorowym wywarem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, a nie w mocnym wrzeniu, zwłaszcza gdy dodasz żabnicę i krewetki, aby nie zrobiły się twarde.
- Jeśli używasz małży, zawsze wyrzucaj te z pękniętymi muszlami i usuń te, które nie otworzą się po ugotowaniu.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj bardzo świeżych owoców morza i upewnij się, że krewetki są całkowicie nieprzezroczyste, a małże gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino równą ilością bulionu rybnego, aby przygotować wersję bez alkoholu.
- Zastąp żabnicę filetem z okonia morskiego, aby uzyskać nieco lżejszą, bardziej listkującą się rybę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie przegotować owoców morza.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Mięczaki Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Albóndigas en Chipotle (wołowe pulpeciki w pomidorowym sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki duszone w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Japoński gulasz wołowy z ziemniakami i cebulą w wytrawnym bulionie
Fesenjan (perski kurczak w sosie z orzechów włoskich i granatu)
Perski gulasz z kurczaka w sosie z orzechów włoskich i melasy z granatu
Ratatouille Provençale (francuski gulasz warzywny)
Prowansalskie ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie
Żeberka wołowe duszone powoli w czerwonym winie
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Holiday Picadillo (Słodko-wytrawny gulasz z mielonej wołowiny)
Picadillo z mielonej wołowiny z pomidorami, oliwkami i rodzynkami
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Świąteczne faszerowane papryki (wołowina i ryż w sosie pomidorowym)
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Chicken Shawarma z marynatą jogurtową i sosem tahini
Pieczony kurczak shawarma z marynatą jogurtową i tahini
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Rape a la Marinera (hiszpański żabnica w sosie pomidorowo-szafranowym)
Hiszpańska żabnica duszona w sosie z pomidorów, białego wina i szafranu
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Ryż z szafranem gotowany z krewetkami, małżami i kalmarami
Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)
Podsmażony makaron gotowany z owocami morza w szafranowym wywarze rybnym
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie z krewetkami, małżami i kalmarami
Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu balearskim)
Balearski gulasz z homara z pomidorami, szafranem i papryką
Może Ci się spodobać
Ensalada de Naranja y Bacalao (sałatka z pomarańczy i solonego dorsza)
Sałatka z pomarańczy i solonego dorsza z czerwoną cebulą i oliwkami
Japońska wege miska bento z bakłażanem w miso
Miska z ryżem do sushi z bakłażanem miso, edamame i piklami
Tostadas z kurczakiem, fasolą refried i pico de gallo
Chrupiące tostadas z doprawionym kurczakiem, fasolą i pico de gallo
Bruschetta z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca bruschetta z frytkownicy beztłuszczowej z pomidorem i bazylią.
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Tajska miska z ryżowym makaronem w sosie orzechowym z ogórkiem i marchewką
Ryżowy makaron w sosie orzechowo-chilli z chrupiącymi warzywami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
