Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Därför fungerar receptet
- Klassisk paellateknik: När buljongen har tillsatts jämnas riset ut och lämnas utan omrörning så att det tillagas jämnt och kan bilda en lätt krispig botten.
- Djup smakrik bas: Mjukstekt lök, vitlök, rökt paprikapulver och reducerade tomater skapar en koncentrerad bas innan saffransbuljongen tillsätts.
- Lätt socarrat: En kort höjning av värmen på slutet gör att det nedersta rislagret blir krispigt utan att grönsakerna torkar ut.
- Lätt att servera: Paellan kan tas till bordet i pannan och avslutas med citron, vilket gör den praktisk för informell delning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Grönsaksfokuserad version: Det här är en modern köttfri paella, med kronärtskockor, paprikor, bönor och ärter som ger riset färg, textur och substans.
- Rör inte i riset: När buljongen har tillsatts är det bättre att skaka pannan för att jämna ut riset än att röra, vilket kan göra konsistensen tyngre.
- Bomba-ris spelar roll: Bomba-ris passar bra till paella eftersom det suger upp smakrik buljong samtidigt som det behåller ett tydligt, separerat korn.
Tidsnoteringar
- Servera strax efter vilan: Paella serveras bäst efter sin korta vila, medan riset är varmt och botten fortfarande har lite krispighet.
- Låt pannan stå till sig: En kort vila från värmen hjälper den kvarvarande ångan att färdigkoka riset utan att överkoka grönsakerna.
Texturtips
- Lyssna efter socarrat: Ett försiktigt knaster och en nötig doft är tecken på att botten blir krispig; ta av från värmen innan det börjar lukta bittert.
- Tillsätt buljong gradvis: Håll riset precis täckt av vätska i stället för dränkt, och fyll bara på vid behov så att kornen blir genomkokta utan att bli vattniga.
Ingredienstips
- Rökt paprikapulver: Rökt paprikapulver ger riset sin varma, mustiga djup; söt paprikapulver kan användas för ett mjukare, mindre rökigt resultat.
- Avsluta med citron: Citron bryter igenom rikedomen från olivoljan och saffransriset, och får grönsakerna att smaka friskare vid bordet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm grönsaksbuljongen i en kastrull tills den ångar, smula sedan ner saffranet och håll den varm på låg värme. Ansa de gröna bönorna och skär dem i munsbitsstora bitar. Skiva löken, skiva vitlöken tunt och skär kronärtskockshjärtan och rostade paprikor i generösa bitar.
- Ställ en paellapanna på medelvärme och tillsätt olivoljan. Stek löken i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene, rör sedan ner vitlöken och det rökta paprikapulvret i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt tomaterna och koka i 5 minuter under omrörning, tills det reducerats lite och blivit syltigt.
- Rör ner bomba-riset så att det täcks ordentligt av tomatbasen. Häll i ungefär tre fjärdedelar av den heta saffransbuljongen och skaka pannan så att riset jämnas ut; från och med nu ska du inte röra. Sjud stadigt i 10 minuter och fyll på med mer buljong vid behov så att riset precis är täckt.
- Tryck ner de gröna bönorna, kronärtskockshjärtana och de rostade paprikorna, och strö sedan över ärterna. Fortsätt att sjuda i 8 till 12 minuter tills riset precis har satt sig med lite tuggmotstånd och vätskan har absorberats; tillsätt en skvätt mer buljong om pannan ser torr ut innan riset är klart. Höj värmen till medelhög i 1 till 2 minuter för att få en lätt krispig botten, och håll noga koll så att det inte bränns.
- Ta av från värmen och låt paellan vila i 5 minuter. Skär citronen i klyftor och servera bredvid så att man kan pressa över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa socarrat (den lätt krispiga bottnen), lyssna efter ett mjukt knaster och känn en rostad doft; stoppa så fort den blir nötig, innan den blir bitter.
- Håll buljongen varm under tillagningen så att paellan snabbt börjar sjuda stadigt igen efter varje påfyllning.
- Om du serverar någon som är känslig för livsmedelsburna sjukdomar, se till att paellan serveras rykande varm och att grönsakerna är helt mjuka.
Substitutioner
- Byt ut rökt paprikapulver mot paprikapulver för en mildare, mindre rökig smak.
- Byt ut kronärtskockshjärtan på burk mot frysta kronärtskockshjärtan, tinade, för en fastare konsistens.
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm i en stekpanna med en skvätt vatten eller grönsaksbuljong på medelvärme tills den är genomvarm, eller i en 180°C (355°F) ugn under lock tills den är varm rakt igenom. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Pilav (turkiskt rispilaff med vermicelli)
Turkiskt rispilaff med rostad vermicelli kokt i kycklingbuljong
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Fusion-skål med nötfärs och ris
Nötfärs på jasminris med soja, sesam och lime.
Cajunkycklingtenders i airfryer
Cajunkryddade kycklingtenders, krispiga i airfryer.
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kycklingcurry med rostade kryddor, peppar och kokos
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Korv- och grönsaksplåt i airfryer
Fläskkorv och grönsaker tillagade tillsammans i airfryer.
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Modern paella-inspirerad grynskål med kyckling och räkor
Paella-inspirerad grynskål med kyckling, räkor och ris
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Spansk kikärts- och tomatskål med spenat
Kikärter med tomater, spenat och rökt paprikapulver
Marockansk tomatsoppa med kikärter och kryddor
Len tomat- och kikärtssoppa med marockanska kryddor
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Du kanske också gillar
Rökt lax med potatis, gräddfil och dill
Rökt lax med färskpotatis, gräddfil och dill
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Kounoupidi kapama (grekisk bräserad blomkål i tomatsås)
Grekisk bräserad blomkål i tomat- och kanelsås
Nederländsk pärlkornsbowl med säsongsgrönsaker, ägg och gouda
Pärlkornsbowl med rostade grönsaker, ägg och gouda
Japansk lax-risbowl med soja och mirin
Lax- och risbowl med soja, mirin, gurka och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
