Torsk med romescosås

Stekt torsk med romesco förenar en mild, flagig vit fisk med en av Spaniens mest särpräglade paprikabaserade såser. Romesco är tjock, nötig och milt rökig, och uppskattas traditionellt för hur rostade röda paprikor, mandlar, vitlök, vinäger och olivolja skapar djup utan att kännas tungt. Här fungerar den både som sås och krydda och ger den rena torsken en kraftig, umamirik bas med syra från sherryvinäger och värme från rökt paprikapulver. Rätten går snabbt nog för en vardagskväll men är tillräckligt elegant att servera med enkla potatisar, gröna grönsaker eller en krispig sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd väl avrunnen paprika: Att låta den rostade paprikan rinna av hjälper romescon att hålla sig tjock och skedbar i stället för vattnig.
Rosta mandeln försiktigt: Lätt rostning tar fram den nötiga smaken; ta upp dem ur pannan när de doftar så att de inte blir bittra.
Justera syran: Om såsen smakar för rik, tillsätt lite mer vinäger; om den smakar skarpt, mildra med extra olivolja.

Texturtips

Torka torsken ordentligt: Att torka filéerna torra innan du kryddar hjälper dem att få fin stekyta i stället för att ångas i pannan.
Håll koll på tjockleken: Tunna filéer tillagas snabbt, medan tjockare bitar behöver lite längre; ta upp fisken när den är ogenomskinlig och lätt faller i flagor.

Tips för att förbereda i förväg

Gör romesco i förväg: Såsen kan förberedas i förväg och förvaras separat från fisken, och sedan serveras rumstempererad eller värmas mycket försiktigt.
Förvara fisk och sås separat: Att förvara torsken och romescon i separata behållare hjälper till att bevara fiskens konsistens och förhindrar att såsen blir tunn.
Värm försiktigt: Värm torsken på låg värme tills den är genomvarm, och undvik att koka romescon så att olivoljan inte skär sig.

Tradition och varianter

Katalansk sås: Romesco förknippas med katalansk matlagning och är känd för sin blandning av rostade paprikor, nötter, vitlök, vinäger och olivolja.
Nötvariationer: Mandel är vanligt i romesco, även om vissa versioner använder hasselnötter eller en blandning av nötter för en något annorlunda smak.