Μπολ δημητριακών σε ισπανικό στιλ με ρεβίθια και πιπεριές

• 140 g Κινόα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι σέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Ξέπλυνε καλά την κινόα, μετά ρίξ’ τη σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό και το μισό από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά σιγόβρασε για 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει η κινόα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε την κόκκινη πιπεριά και τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Ζέστανε 1 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 6–8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
3. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κύμινο, μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 4–6 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν τα ρεβίθια και να καλυφθούν καλά με τα μπαχαρικά. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να κολλήσουν τα μπαχαρικά.
4. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το ξίδι σέρι με τις υπόλοιπες 2 tbsp έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στο ντρέσινγκ, κρατώντας λίγο για από πάνω. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
5. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τα πικάντικα ρεβίθια και τις πιπεριές. Περιέχυσε με το ντρέσινγκ πάπρικας και τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες. Σέρβιρε ζεστό ή άφησέ το να κρυώσει λίγο για μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.