Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 250 g Spaanse Chorizo
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 320 g Pastanestjes
• 120 ml Slagroom
• 60 g Manchego

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Snijd ondertussen de chorizo in plakjes, snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Rasp de Manchego en zet apart.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de chorizo toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij zijn olie afgeeft en begint te kleuren. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
3. Roer de gerookte paprikapoeder en gedroogde oregano er 20 seconden door, voeg dan de gehakte tomaten, de resterende zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en laat 8 tot 10 minuten koken, af en toe roerend, tot het iets is ingedikt. Zet het vuur laag.
4. Kook de eierpasta in het kokende water tot net al dente, volgens de tijd op de verpakking. Giet goed af en bewaar een klein scheutje van het kookwater voor het geval je de saus moet verdunnen. Voeg de pasta toe aan de pan en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
5. Schenk de slagroom erbij en verwarm 1 tot 2 minuten zachtjes, al roerend, tot de saus zijdezacht wordt; laat niet koken. Voeg indien nodig een lepel van het bewaarde pastawater toe om het te binden. Serveer meteen, met de geraspte Manchego erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.