Ratatouille
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť zeleniny: Postupné vaření cibule, česneku, papriky a lilku pomáhá každé zelenině rozvinout chuť ještě před tím, než se pokrm začne dusit.
- Vyvážené zakončení: Rajčatový protlak prohloubí plný základ, zatímco balzamikový ocet dodá svěžest, která vyváží sladkost změklé zeleniny.
- Skvělé na přípravu dopředu: Po odležení se chutě ustálí a zakulatí, takže je to praktické jídlo k přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá švestková rajčata dodají pokrmu přirozenou sladkost a plnější omáčku; nezralá rajčata mohou chutnat ostřeji a méně zakulaceně.
- Kousky držte stejně velké: Nakrájení zeleniny na podobnou velikost pomůže, aby se vařila stejným tempem, a pokrm zůstal nabíratelný lžící, ne rozvařený.
- Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá jemnější bylinné aroma, ale sušený tymián funguje dobře, když ho přidáte spolu s rajčaty, aby měl čas se rozvonět.
Tipy na texturu
- Pro výraznější zeleninu: Zlehka duste a vaření ukončete, když jsou lilek a cuketa měkké, ale stále drží tvar.
- Pro hustší guláš: Ke konci vaření hrnec odkryjte, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost a rajčatový základ se mohl mírně zredukovat.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Ratatouille se skvěle hodí k přípravě dopředu, protože bylinné, česnekové a rajčatové chutě se při odležení dál propojují.
- Zamrazte po porcích: Před zamrazením nechte zcela vychladnout v uzavřených porcích, poté rozmrazte přes noc v lednici před ohřátím.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, občas promíchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
Tradice a varianty
- Provensálské kořeny: Ratatouille je úzce spojeno s provensálskou kuchyní, kde se letní zelenina, olivový olej, česnek a bylinky používají k vytvoření jednoduchého, výrazně slaného dušeného pokrmu.
- Rustikální, ne aranžované: Tato verze se drží rustikálního dušeného stylu, spíše než úhledně vrstvené úpravy často vídané v moderních interpretacích.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připravte zeleninu: cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek nakrájejte najemno, z červené papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji na sousta a lilek a cukety nakrájejte na 2 cm kousky. Rajčata nahrubo nakrájej.
- V litinovém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a za míchání opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátně.
- Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidejte červenou papriku a vařte 5 minut, občas promíchejte, dokud nezačne měknout.
- Přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, pak přidejte lilek a opékejte 6 až 8 minut, za míchání, dokud okraje nezačnou chytat barvu. Přidejte cukety a vařte 3 minuty, aby se obalily olejem.
- Vmíchejte rajčata a rajčatový protlak, pak přidejte snítky tymiánu a bobkové listy. Přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte oheň na minimum, přiklopte a vařte 18 až 22 minut, dokud zelenina nezměkne, ale nerozpadá se.
- Odkryjte a vařte zvolna 5 až 8 minut, aby lehce zhoustlo. Vmíchejte balzamikový ocet, pak před podáváním vyjměte snítky tymiánu a bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Zeleninu krájejte na podobně velké kousky, aby měkla stejně rychle a guláš měl pěknou strukturu.
- Jakmile začne probublávat, udržuj nízký plamen; ratatouille se má vařit zvolna, aby zelenina zjemněla, ne rozvařila se.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, před podáváním se ujisti, že je dušené jídlo skrz naskrz horké.
Náhrady
- Balsamikový ocet nahraď octem z červeného vína pro svěžejší, méně sladké zakončení.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným, použij menší množství a přidej ho spolu s rajčaty.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, občas promíchej, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud vypadá suché, přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Boeuf en Daube Provençale (provensálský hovězí guláš)
Pomalu vařený provensálský hovězí guláš dušený v červeném víně
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Ensalada Murciana (rajčatový salát s tuňákem a olivami)
Španělský rajčatový salát s tuňákem, olivami a vejcem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
