Find opskrifter efter smag, ikke kun ingredienser

En smagsprofil beskriver opskriftens overordnede smagsretning: det, du først lægger mærke til, og som bliver hængende længst. Nogle betegnelser henviser til grundsmage som sødt, salt, surt og bittert, mens andre beskriver et bredere indtryk, der skabes af ingredienser og tilberedning, for eksempel røget, karamelliseret, cremet, urtepræget eller hvidløgspræget. Se dem som rettens vigtigste kendetegn, ikke som en fuldstændig beskrivelse. En opskrift kan godt være både fyldig og syrlig eller sød med en bitter kant, men som regel er én profil mest fremtrædende. Profilen fortæller heller ikke nødvendigvis, hvor stærk, tung eller sammensat en ret er. Her handler "stærk" om chili, mens "pebret" alt efter opskriften kan dække over bid fra sort peber eller den skarpe smag af sennep og visse salatblade.

Udvalget spænder fra rene, friske smage til mørkere smagsnuancer, der ofte kræver længere tilberedning. Friske profiler som citruspræget, frisk syrlig og sur kommer ofte fra friskpresset saft, eddike, yoghurt, syltede råvarer eller frugt. De kan få maden til at virke lettere, selv når retten i sig selv er mættende. Dybere profiler som karamelliseret, røget og nøddeagtig bygger som regel på bruning, ovnstegning, grillning eller ristede krydderier og nødder, og de opleves ofte som mere afrundede og umamifyldte. Andre profiler hænger tæt sammen med konsistensen, blandt andet cremet, smørfyldt og ostepræget, hvor fedt og emulgering påvirker, hvordan smagen opleves i munden. Endelig er "mild" og "fyldig" nyttige, når du vil styre intensiteten: Mild peger på afdæmpet krydring, mens fyldig tyder på koncentreret smag, fedme eller begge dele.

Begynd med kontrasterne. Hvis resten af menuen er tung eller rig på stivelse, kan en syrlig, citruspræget eller urtefrisk opskrift skabe modspil og balance på tallerkenen. Serverer du magert kød, fisk eller mange grøntsager, kan en cremet, smørfyldt eller ostepræget ret ofte give den fylde, som fedt og salt bidrager med. På kolde dage passer jordede, røgede og karamelliserede smage godt til ovnstegte og braiserede retter, mens lette, friske og frugtige profiler egner sig til varmere dage og lettere serveringer. Tænk også på, hvem du laver mad til. Bittere og sure profiler kan være markante og fungerer ofte bedst sammen med sødme, salt eller fedme, mens umamifyldte, hvidløgsprægede og milde retter som regel er nemmere at servere for et blandet selskab.

Hvis du har en bestemt smag i tankerne, men gerne vil tage udgangspunkt i en hovedingrediens, kan du søge under Ingrediens og finde råvarer, der naturligt giver den pågældende profil, for eksempel citrusfrugter, krydderurter, chokolade eller ost. Når du sammensætter en menu, er Rettype den hurtigste vej fra den ønskede smag til en konkret form, hvad enten du mangler en salat, suppe, ovnret, dessert eller drik.