Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
De ce reușește această rețetă
- Bază de ceapă gătită lent: Gătirea blândă a cepei o păstrează moale, dulce și deschisă la culoare, nu rumenită, dând tartei toppingul ei caracteristic în stil niçois.
- Bază crocantă: Un aluat subțire cu ulei de măsline se coace repede la temperatură înaltă, creând o margine aurie și o bază fermă care poate susține toppingul de ceapă.
- Profunzime savuroasă: Ceapa dulce, fileurile de anșoa și măslinele negre creează un echilibru concentrat de dulce, sărat și umami sărat.
- Servire flexibilă: Se taie bine și poate fi servită caldă sau la temperatura camerei, ceea ce o face utilă pentru prânz, picnicuri sau aperitive de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să crească complet: Aluatul ar trebui să pară vizibil umflat și dublat înainte de întindere; dacă în cameră e răcoare, poate avea nevoie de puțin mai mult decât dospirea indicată.
- Folosește bine timpul de dospire: Ceapa poate să se gătească în timp ce aluatul dospește, ceea ce menține fluxul de lucru eficient, în ciuda timpului total mai lung.
- Servește caldă sau ușor răcită: Pentru felii mai curate și o bază mai crocantă, lasă tarta să stea puțin înainte de a o tăia; se păstrează bine și la temperatura camerei.
Note despre autenticitate
- Stil niçoise: Pissaladière este asociată cu Nisa și coasta provensală din jur, unde toppingul definitoriu este ceapa gătită dulce, cu anșoa și măsline.
- Fără rumenire puternică: Ceapa se gătește de obicei până devine foarte moale, nu caramelizată închis, păstrând o dulceață mai blândă și o culoare mai deschisă.
- Variații de topping: Unele versiuni aranjează anșoa într-o rețea ordonată, în timp ce altele folosesc un model mai lejer; contrastul esențial rămâne ceapă, anșoa și măsline.
Greșeli frecvente
- Rumenești ceapa prea repede: Focul mare poate face ca ceapa să se prindă înainte să se înmoaie. Ține focul mic și amestecă regulat, ca să devină dulce și fragedă fără să se ardă.
- Lași ceapa prea tare: Dacă ceapa încă e crocantă, toppingul va avea un gust iute și neuniform. Gătește-o până se înmoaie complet înainte s-o întinzi peste aluat.
- Captarea aburului după coacere: Lasă tarta să se răcească neacoperită, în loc s-o sigilezi cât e fierbinte, deoarece aburul prins poate înmuia baza crocantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește ceapa în avans: Toppingul de ceapă poate fi pregătit din timp și ținut la frigider, apoi adus mai aproape de temperatura camerei înainte de a-l întinde peste aluat.
- Redă-i crocantul înainte de servire: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante, în loc să le încălzești la microunde, care poate înmuia baza.
- Congelează felii coapte: Lasă să se răcească complet, împachetează bine feliile și congelează; dezgheață la frigider înainte de a le reîncălzi pe o tavă, ca să refaci textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping de ceapă
Finisare
Instrucțiuni
- Fă aluatul: amestecă făina, drojdia instant, zahărul tos și sarea de mare fină într-un bol. Încorporează uleiul de măsline și apa călduță, apoi frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la dospit aproximativ 60 minute, până își dublează volumul.
- Între timp, fă baza de ceapă: curăță și taie cepele felii subțiri. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mic, adaugă cepele și sarea de mare fină și gătește ușor 35 până la 45 minute, amestecând des, până devin foarte moi și dulci, dar fără să se rumenească. Încorporează piperul negru, apoi lasă la răcit 5 minute.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi aproximativ de 30 x 40 cm. Mută-l pe o tavă de copt și presează-l la o grosime uniformă, formând o mică margine la exterior.
- Întinde ceapa uniform peste aluat, până la margini. Coace 15 până la 18 minute, până când baza este crocantă și marginile sunt auriu închis. Scoate din cuptor și lasă 2 minute, ca toppingul să se așeze.
- Așază fileurile de anșoa peste tartă într-un model lejer în cruce și presară măslinele negre. Pune din nou la cuptor 3 până la 5 minute, doar cât să se încălzească anșoa și măslinele. Taie felii și servește caldă sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ceapa la foc foarte mic și amestecă regulat; scopul e ceapă moale, dulce, fără rumenire, ca tarta să rămână cu adevărat niçoise.
- Dacă servești la temperatura camerei, lasă tarta să se răcească 15 minute înainte de a o felia, ca baza să rămână crocantă.
- Anșoa este foarte sărată, așa că gustă amestecul de ceapă înainte de a adăuga sare în plus.
Înlocuiri
- Înlocuiește făina albă cu făină 00 pentru pizza, pentru o bază puțin mai elastică, mai asemănătoare pâinii.
- Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi, pentru un gust mai fructat, mai puțin amar.
- Înlocuiește drojdia instant cu drojdie uscată activă; dizolv-o mai întâi în apă și las-o 10 minute să facă spumă înainte s-o amesteci în făină.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește pe o tavă de copt la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, până e fierbinte și crocant. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Bol poke coreean cu pui picant
Bol cu pui picant cu gochujang peste orez sushi și legume.
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Poke bowl cu creveți și usturoi
Poke bowl cu creveți și usturoi, orez sushi, avocado și edamame.
Salată de roșii și burrata în stil Caprese, cu busuioc
Salată de roșii și burrata cu busuioc, ulei și balsamic
Céleri Rémoulade cu șuncă crud-uscată
Rémoulade de țelină-rădăcină cu maioneză cu muștar și lămâie
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Ramadan Pide (lipie turcească pentru iftar)
Lipie turcească moale, presărată cu susan și chimen negru
S-ar putea să îți placă și
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
