Petit Salé aux Lentilles (gulasz z solonej wieprzowiny i zielonej soczewicy)

Petit salé aux lentilles to tradycyjny francuski gulasz z wieprzowiny i soczewicy, ceniony za prosty, głęboko wytrawny charakter. Soloną, peklowaną wieprzowinę delikatnie gotuje się z warzywami aromatycznymi do miękkości, a następnie w tym samym wywarze gotuje się zieloną soczewicę, aby wchłonęła smak, zachowując kształt. Marchew, por, cebula, czosnek, tymianek i liść laurowy nadają gulaszowi zaokrągloną, domową bazę, a na końcu dodaje się musztardę Dijon dla czystej kwaskowatości, która podbija bogaty smak. Podawany na gorąco w obfitych miskach, jest sycący, ale bez zbędnych komplikacji i dobrze sprawdza się na kolacje w chłodne dni lub do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia wiejska
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda z soloną wieprzowiną: Wstępne blanszowanie peklowanej wieprzowiny łagodzi jej słoność i nadaje gotowemu gulaszowi czystszy, bardziej zaokrąglony smak.
  • Głęboka, wytrawna baza: Cebula, por, marchew, czosnek, tymianek i liść laurowy gotują się z wieprzowiną, zanim doda się soczewicę, dając wywarowi czas na nabranie głębi.
  • Musztardowe wykończenie: Musztarda Dijon dodana na końcu wnosi delikatną kwasowość i pomaga przełamać ciężkość wieprzowiny i soczewicy.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz soczewicę, która zachowuje kształt: Zielona soczewica jest idealna, bo po gotowaniu na wolnym ogniu pozostaje wyraźna, zamiast rozpadać się w bulionie.
  • Sprawdź słoność wieprzowiny: Wieprzowina peklowana różni się znacznie, więc wydłuż wstępne blanszowanie, jeśli przed dodaniem do wywaru smakuje wyjątkowo słono.
  • Dodaj musztardę na końcu: Wmieszanie Dijon po ugotowaniu soczewicy zachowuje jej wyrazistość i zapobiega stępieniu smaku podczas długiego gotowania na wolnym ogniu.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Przygotowanie jest proste, ale gulasz wymaga powolnego gotowania na wolnym ogniu, aby wieprzowina zmiękła, zanim soczewica skończy się gotować.
  • Podawaj, gdy soczewica jest miękka: Najlepszą konsystencję uzyskasz, gdy soczewica jest w pełni ugotowana, ale nadal w całości, a wieprzowina na tyle miękka, by łatwo się rozpadała.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Gulasz dobrze się przechowuje, a smaki stabilizują się po nocy w lodówce.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli na kuchence z odrobiną wody lub bulionu, ponieważ soczewica gęstnieje, gdy stoi.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ostudzeniu, a następnie rozmroź w lodówce przed ponownym podgrzaniem, aż będzie gorące w całej objętości.

Tradycja i warianty

  • Francuski gulasz w stylu domowym: Petit salé aux lentilles zwykle podaje się jako obfitą miskę soczewicy i warzyw z kawałkami solonej wieprzowiny na wierzchu.
  • Musztarda jest częścią uroku: Musztardowe wykończenie to rozpoznawalny dodatek do wieprzowiny, wnosi świeżość, nie zmieniając rustykalnego charakteru dania.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Przekrój pora wzdłuż na pół i dokładnie opłucz, następnie pokrój; obierz i pokrój marchew; obierz i drobno posiekaj cebulę; obierz i rozgnieć czosnek.
  2. Włóż wieprzowinę do żeliwnego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia na 10 minut, następnie odcedź i opłucz wieprzowinę, aby usunąć nadmiar soli i zanieczyszczenia.
  3. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka razem z cebulą, porem, marchewką, czosnkiem, tymiankiem, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa razy.
  4. Opłucz soczewicę na sicie, a następnie wmieszaj ją do garnka. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 25 do 30 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt, a wieprzowina będzie bardzo miękka.
  5. Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Wmieszaj musztardę Dijon i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby zaokrąglić smak, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną czarnego pieprzu.
  6. Podawaj na gorąco, nakładając łyżką soczewicę i warzywa do misek, a na wierzch kładąc kawałki wieprzowiny. Jeśli gulasz wygląda na gęsty, przed podaniem rozrzedź go odrobiną gorącego bulionu z garnka.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli wieprzowina jest bardzo słona, wydłuż blanszowanie w kroku 2 do 15 minut, a następnie dobrze opłucz przed gotowaniem w bulionie.
  • Utrzymuj delikatne gotowanie, aby soczewica pozostała w całości, a wywar był klarowny, a nie mętny.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest ugotowana i w środku bardzo gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą dla łagodniejszego, bardziej wyczuwalnego wykończenia.
  • Zamień bulion drobiowy na bulion warzywny, aby uzyskać lżejszą, mniej mięsną bazę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody lub bulionu, aż będzie bardzo gorące; soczewica będzie gęstnieć podczas stania. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Musztarda
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Suszona zielona soczewica

1 cup ≈ 192 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.