Předkrmy, které příjemně zahájí stolování

Předkrmy se obvykle podávají jedním ze dvou způsobů: buď jako drobná sousta, která se roznášejí k nápojům, nebo jako první chod, který všichni jedí přibližně ve stejnou dobu. Občerstvení podávané z ruky má být úhledné, snadno dělitelné na porce a nemělo by mu vadit, když chvíli stojí. Předkrm na talíři může být choulostivější, vyžaduje však talíře, příbory a chvíli, kdy už všichni sedí.

Myslete také na to, kolik má předkrm zasytit. Před vydatným hlavním chodem udrží příjemné tempo něco křupavého, svěžího nebo založeného na vývaru. Je-li hlavní chod lehký, může mu předcházet teplejší či chuťově výraznější předkrm, který menu dodá plnost, aniž by musel být velký.

Chcete-li si ušetřit práci na poslední chvíli, hledejte předkrmy, které lze předem rozdělit na porce. Dipy, pomazánky a chlazená sousta stačí před podáváním jen sestavit. Hodí se k neformálním návštěvám, protože je můžete vyložit při příchodu hostů a podle potřeby doplňovat.

Teplé předkrmy působí propracovaněji, ale vyžadují přesné načasování. Pečené varianty zvolte, pokud chcete nechat většinu práce na troubě. Rychle opékaná sousta se hodí, když můžete zůstat u sporáku. U předkrmu na talíři dejte přednost receptům, které lze v určité fázi bez újmy chvíli ponechat, například polévce udržované v teple nebo jednotlivým složkám, jež ochutíte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Budou-li hosté stát, upřednostněte sousta na jedno či dvě kousnutí. Vynechte vše, co kape, silně se drolí nebo se musí krájet.

Předkrmem můžete naznačit, jakým směrem se bude celé menu ubírat. Svěží nakyslé sousto odlehčí dojem z vydatného hlavního chodu, zatímco slaná chuťově výrazná jednohubka dodá jednoduchému hlavnímu jídlu větší plnost. Snažte se neopakovat stejný dominantní prvek ve dvou chodech za sebou. Před smetanovým hlavním jídlem nabídněte něco nakyslého nebo křupavého, před grilovaným jídlem s kouřovou chutí zase studenější předkrm, který osvěží ústa.

Zohledněte také teplotu a tempo podávání. Po studeném předkrmu lze bez obtíží servírovat teplý hlavní chod. Dva horké chody za sebou mohou fungovat také, ale předkrm by měl být malý a rychlý k jídlu, aby hlavní chod při servírování nevychladl.

Pokud váháte, zvolte jeden výraznější předkrm a k němu jedno lehčí sousto místo několika podobných jednohubek.

Chcete-li předkrmy chuťově propojit s ostatními jídly, vybírejte podle světové kuchyně. Jestliže už přesně víte, co hledáte, například dip, špíz nebo polévkový předkrm, pomůže vám rozdělení podle druhu pokrmu.