Stravování bez mléčných výrobků

Recept bez mléčných výrobků neobsahuje suroviny vyrobené z živočišného mléka, tedy ani běžné potraviny, jako jsou máslo, smetana, jogurt, sýr nebo výrobky ze syrovátky. Mléčné složky se mohou objevit na zjevných místech, například ve smetanové omáčce na těstoviny, ale i tam, kde je nečekáte, třeba v máslové strouhance nebo ve smetaně použité na dokončení dezertu.

Potřebnou plnost a konzistenci zajišťují v těchto receptech jiné suroviny. Podobně krémového dojmu jako se smetanou lze dosáhnout olivovým olejem, kokosovým mlékem, rozmixovanými fazolemi či zeleninou nebo emulgovanou zálivkou. Při pečení bývá zásadní, zda máslo dodává receptu typickou chuť a strukturu, nebo zda se pro dané těsto lépe hodí neutrální olej.

Při výběru receptu pomůže zamyslet se, jakou úlohu by v něm mléčná surovina běžně plnila.

U krémových jídel hledejte recepty, které získávají hustotu rozmixováním, například polévky zahuštěné bramborami či květákem, nebo vytvořením emulze. Může jít o důkladně prošlehanou zálivku, tahini dresink či omáčku dokončenou trochou škrobové vody z vaření. Plné chuti bez smetany lze dosáhnout také pomalu dušenou cibulí, rajčaty, houbami nebo pečenou zeleninou.

U moučníků a dezertů zjistěte, zda je těsto přirozeně založené na oleji, což platí pro řadu moučníků a rychlých chlebíčků, nebo zda v něm hraje hlavní roli máslo a na jeho náhradě záleží mnohem víc. Z jednoduchých jídel bývají přirozeně bez mléčných výrobků grilovaná masa a ryby, zeleninové směsi připravené ve woku nebo misky s obilovinami, v nichž chuť obstarávají bylinky, koření a výrazné zálivky namísto sýra.

Ani při procházení receptů bez mléčných výrobků nezapomínejte číst složení, zejména u balených potravin. Máslo, sušené mléko, syrovátka, kasein a laktóza se mohou skrývat v pečivu, krekrech, čokoládě, bujónových kostkách, kořenicích směsích i hotových omáčkách.

Pokud mléčné výrobky vynecháváte kvůli alergii, buďte opatrní u výrobků s upozorněním „může obsahovat“ i v rušných kuchyních, kde se používá společné vybavení a hrozí křížová kontaminace. Vaříte-li pro lidi s různými potřebami, podávejte mléčné doplňky zvlášť. Strouhaný sýr nebo jogurt tak můžete nabídnout bokem, místo abyste je přidali přímo do hlavního jídla.

Pokud mléčné výrobky vynecháváte kvůli alergii, kategorie Alergeny vám umožní vybírat obezřetněji a upozorní i na další běžné alergeny, které se mohou spolu s mléčnými složkami vyskytovat v balených potravinách. Užitečné jsou také stránky jednotlivých ingrediencí, zejména při porovnávání rostlinných nápojů, alternativ smetany a tuků. Každá z těchto surovin se totiž v omáčkách, moučnících a dezertech chová jinak.