Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Co patří do pescetariánské stravy a na co si dát pozor
Pescetariánská strava obvykle zahrnuje ryby a mořské plody spolu se zeleninou, luštěninami, obilovinami, vejci a mléčnými výrobky, ale vylučuje hovězí, vepřové, drůbeží a další maso. Nejasnosti zpravidla nevznikají u samotné ryby, nýbrž u ostatních surovin. Vývary a omáčky mohou být masové, přestože v hotovém jídle převládá chuť mořských plodů. Uzeniny se navíc někdy používají k dochucení omáček na těstoviny, dušených jídel a salátů.
Ve vlastní kuchyni je také dobré rozlišovat mezi rybami a korýši či měkkýši. Mnoho lidí jí obojí, někteří se však mořským plodům vyhýbají kvůli osobním preferencím nebo alergii. Jde o samostatné rozhodnutí, které nelze odvodit jen z označení „pescetariánské“.
Nejlepší tipy v Pescetariánské
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Psari Plaki (pečená ryba s rajčaty a bramborami)
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Jak jednoduše upravit jídlo na pescetariánské
Pokud maso v receptu slouží hlavně jako zdroj slanosti a výrazné chuti, často stačí tuto jeho úlohu nahradit, aniž byste se snažili napodobit samotné maso. Podle druhu pokrmu mohou chuť prohloubit olivy, kapary, ančovičky, miso, sójová omáčka, vyzrálý tvrdý sýr, mořské řasy nebo dobře opečená cibule. V polévkách a rizotu lze kuřecí vývar vyměnit za zeleninový nebo rybí, aniž by se změnil postup, výsledná chuť však bude jiná.
Pokud maso tvoří hlavní část jídla, zvolte rybu či mořské plody vhodné pro daný způsob přípravy. Pevnější ryby a krevety dobře snášejí rychlé restování i vaření v kari. Křehké filety přidávejte opatrně, aby se nerozpadly. Konzervované ryby lze bez dalšího vaření vmíchat do těstovin, salátů a pomazánek, kterým dodají výraznou chuť.
Všechny recepty v Pescetariánské
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Salát s lososem a červenou řepou, koprem a celozrnnou hořčicí
Salát s horkým kouřem uzeným lososem, pečenou řepou a koprem
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Thajská kokosová miska s krevetami
Kokosové kari s krevetami na jasmínové rýži s křupavou zeleninou
Krevetové penne masala arrabbiata
Penne s krevetami v rajčatové omáčce arrabbiata s masalou
Krevetový koktejl v salátových mističkách
Krevetový koktejl v křupavých salátových mističkách s pažitkou
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italský rýžový salát s tuňákem a olivami)
Vychlazený rýžový salát s tuňákem, olivami, citronem a petrželí
Důležité kontroly kvůli alergiím a složení potravin
Ryby, korýši a měkkýši patří mezi významné alergeny a míra citlivosti se u jednotlivých lidí značně liší. Označení „pescetariánské“ proto neznamená, že je recept bezpečný pro člověka s alergií na ryby nebo mořské plody. Ve složení hledejte rybí omáčku, krevetovou pastu a vývary z ryb či mořských plodů. Opatrnost je namístě také u balených omáček a kořenicích past. Vaříte-li pro alergika, zohledněte riziko křížového kontaktu ve společném oleji na smažení, na grilu i kuchyňském náčiní, zvlášť když v jedné kuchyni připravujete jídla pro různé způsoby stravování.
Kam pokračovat
Na stránkách jednotlivých surovin můžete porovnat různé druhy ryb, korýšů, měkkýšů a rybích konzerv nebo najít náhradu za rybí omáčku či vývar. Vyplatí se projít také pokyny k alergenům, protože při přípravě ryb a mořských plodů je často nutné počítat se skrytými složkami a rizikem křížového kontaktu.
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Tartine s ředkvičkami a kultivovaným máslem (francouzský otevřený sendvič)
Opečená tartine z kváskového chleba s kultivovaným máslem a ředkvičkami
Mléko
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Lepek
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Sója
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Lepek
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Často kladené otázky
Je pescetariánská strava vlastně vegetariánská strava doplněná rybami?
V zásadě ano. Jde o stravu založenou převážně na rostlinných potravinách, která zahrnuje ryby a mořské plody, ale vylučuje maso. Zařazení vajec a mléčných výrobků záleží na konkrétním člověku, proto si v případě potřeby ověřte složení receptu.
Obsahují pescetariánské recepty také korýše a měkkýše?
Často ano, ale ne vždy. Ryby a korýši či měkkýši jsou odlišné suroviny a pojí se s nimi různá alergická rizika. Mořské plody proto posuzujte samostatně.
Které suroviny mohou z jídla s rybou udělat nepescetariánský pokrm?
Častými příklady jsou masové vývary, slanina nebo pancetta použitá k dochucení a některé omáčky s masovými výtažky. Zvlášť pečlivě kontrolujte složení kupovaných polotovarů.
Mohu kuřecí vývar nahradit rybím?
Obvykle ano, změní se však výsledná chuť. Zeleninový vývar je neutrálnější náhradou, zatímco rybí vývar dodá pokrmu výraznější chuť ryb a mořských plodů.
Čím lze v pescetariánském receptu nahradit rybí omáčku?
Pokud rybí omáčku vynecháváte kvůli alergii nebo osobním preferencím, lze ji podle typu jídla často nahradit sójovou omáčkou, tamari, misem nebo dochucovadlem z mořských řas.
Patří recepty z rybích konzerv mezi pescetariánské?
Ano, konzervovaná ryba je stále ryba. Je praktická a dodává jídlům výraznou chuť, zkontrolujte však i přidané suroviny, například oleje, omáčky a koření.
Začněte rybou či mořskými plody a zkontrolujte ostatní suroviny
Jakmile vyberete vhodnou rybu či mořské plody a přizpůsobíte jim způsob přípravy, bývá pescetariánské vaření jednoduché. Nejdůležitější je zkontrolovat, zda vývary, omáčky a dochucovadla neobsahují skryté masné složky, a požadavky spojené s alergiemi posuzovat odděleně od samotného označení způsobu stravování.
