Rendlík je běžná kuchyňská nádoba pro mírný var, vaření ve vodě a pozvolné odvařování tekutiny. Vysoké stěny zadržují tekutinu i pěnu a ve srovnání se širokou pánví menší plocha hladiny zpomaluje odpařování. Rendlík se proto hodí k vaření obilovin a těstovin, ohřívání polévek, přípravě omáček i zahřívání mléčných směsí. Méně vhodný je pro postupy vyžadující rychlé odpařování nebo rovnoměrné opečení na velké ploše. Když víte, jak šířka, hloubka a použití pokličky ovlivňují vaření a odpařování, snáze zvolíte správnou nádobu a vyhnete se překypění či připálení.
Rendlík bývá vyšší než širší, má rovné nebo mírně rozšířené stěny a jednu dlouhou rukojeť. Ve srovnání s pánví má menší odkrytou plochu, takže se tekutiny odpařují pomaleji a obsah méně stříká. Oproti velkému hrnci je menší a při přípravě běžného množství surovin se s ním snáze pracuje. Také rychleji reaguje na změnu teploty. Důležitou roli hraje poklička: přikrytí urychlí zahřívání a zadrží páru, zatímco bez pokličky se tekutina odpařuje a obsah houstne. Tyto jednoduché volby bývají často důležitější než konkrétní materiál nádoby.
Naše doporučené možnosti, pokud hledáte Rendlík.
Nizozemská káva z rovného dílu překapávané kávy a horkého mléka
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Pšeničné nudle s olejem ze zázvoru, jarní cibulky a sójou
Italský citronový pudinkový koláč s křehkým máslovým korpusem
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Velikost vybírejte podle množství i podle toho, jak se pokrm při zahřívání chová. U těstovin, obilovin a všeho, co pění, potřebujete dostatečnou rezervu, aby bubliny nevystoupaly přes okraj. Při přípravě omáček a vaječných krémů pomáhá silnější dno udržovat rovnoměrnou teplotu a omezuje vznik míst, kde se směs snadno připálí. Chcete-li omáčku rychle zredukovat, bude účinnější širší rendlík nebo hlubší pánev, protože je větší plocha vystavena vzduchu. Jemné mléčné či čokoládové směsi lze v menším rendlíku snáze udržet těsně pod bodem varu, je však nutné je častěji míchat, aby se nepřichytily.
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Křupavý věnec z odpalovaného těsta s pralinkovým cukrářským krémem
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Potted shrimp ztužené v kořeněném másle, podávané s kváskovým chlebem
Mořský ďas a krevety v šafránové rajčatové omáčce s bílým vínem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Smažené věnečky z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem a třešněmi
Obsah obvykle překypí, když je rendlík příliš malý nebo je teplota pro škrobovou tekutinu příliš vysoká. Pomůže ztlumit ohřev a nechat pokličku mírně pootevřenou. Připálení ke dnu často značí, že se hustá směs málo míchala nebo že tenké dno vytváří příliš horká místa. Další častou chybou je odvařit bez pokličky příliš mnoho tekutiny a poté ji nahradit vodou. Tím se může naředit nejen konzistence, ale i chuť. Pokud má omáčka zhoustnout odvařením, udržujte ji v mírném varu a průběžně kontrolujte hustotu.
Rendlík se používá při mnoha způsobech přípravy, od mírného varu a pošírování až po vaření sirupů a omáček. V kategorii Způsob přípravy můžete jednotlivé techniky porovnat a zjistit, kdy se obvykle volí nádoba jiného tvaru. Užitečná může být také Náročnost, protože některé recepty vyžadují jen zahřátí a míchání, zatímco u jiných záleží na přesné teplotě a načasování.
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Opečená tartine z kváskového chleba s kultivovaným máslem a ředkvičkami
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Polské zelné závitky plněné vepřovým a rýží
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Milkshake z jackfruitu s kondenzovaným mlékem, vanilkou a ledem
Portugalská fazolová a vepřová polévka dokončená chouriço
Slovem hrnec lze v běžné řeči označit různé nádoby. Rendlík je zpravidla menší, má vyšší stěny a jednu dlouhou rukojeť. Je určený hlavně pro tekutiny, mírný var a kontrolované odvařování.
Ne. Poklička urychluje zahřívání a zadržuje vlhkost, zatímco bez ní se tekutina odpařuje a obsah houstne. V mnoha receptech se oba postupy střídají.
Husté směsi je třeba pravidelně míchat a zahřívat při mírné teplotě. V nádobě s tenkým dnem vznikají příliš horká místa a při vysoké teplotě se omáčka může připálit dříve, než rovnoměrně zhoustne.
Někdy ano. V široké pánvi se tekutina odpařuje rychleji, omáčka však také více stříká a jemné směsi se nemusejí prohřívat tak rovnoměrně.
Nejuniverzálnější je středně velký rendlík. Později můžete přidat menší na omáčky a větší na těstoviny, obiloviny a polévky.
Není nutný, ale u lepivých pokrmů může pomoci. Dobře poslouží také nerezové a smaltované nádoby, pokud správně regulujete teplotu a obsah podle potřeby mícháte.
Pokud recept vyžaduje rendlík, obvykle jde především o kontrolu: klidný var bez stříkání, rovnoměrné zahřívání a možnost podle potřeby obsah přikrýt nebo nechat zhoustnout odpařováním. Velikost nádoby přizpůsobte množství a místo prudkého varu nechte pracovat mírné probublávání.
