Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
K čemu se velký hrnec hodí nejlépe
Velký hrnec zvolte, pokud se pokrm připravuje ve velkém množství vody nebo se má dlouho a pozvolna vařit. Těstoviny a brambory se lépe vaří v dostatku vody, která se po jejich vložení rychle znovu začne vařit. U polévek, dušených jídel a vývarů je výhodou větší hloubka: suroviny lze celé ponořit a obsah hrnce může mírně probublávat, aniž by vystřikoval. Velký hrnec se hodí také k blanšírování, protože potřebujete dostatečně horkou vodu, která po vložení surovin rychle získá zpět původní teplotu. Méně vhodný je tam, kde se má tekutina rychle odpařovat. Při redukování omáčky nebo opékání surovin poslouží lépe široká, mělčí nádoba, z níž se tekutina rychleji odpaří a suroviny mají větší kontakt s rozpáleným dnem.
Nejlepší tipy v Velký hrnec
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Časté chyby při vaření ve velkém hrnci
Nejzřejmější chybou je přeplnění hrnce, méně nápadné bývá nedostatečné ochucení. Ve velkém objemu se sůl i aromatické přísady více rozptýlí, proto se často doporučuje dochucovat postupně a průběžně ochutnávat. Chybou je také nastavit na začátku příliš vysoký výkon a odejít. Velký hrnec se může zahřívat dlouho, ale pak jeho obsah náhle přejde do prudkého varu a vypění ven, zejména u škrobnatých surovin. Jakmile začne tekutina vřít, stáhněte ji na mírný, rovnoměrný var. Nezapomínejte ani na dno. Husté polévky a kašovité směsi se mohou přichytit, pokud je nepromícháváte až ode dna. Zvlášť snadno k tomu dochází na výkonných plotýnkách, které soustřeďují teplo do středu hrnce.
Všechny recepty v Velký hrnec
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Trinxat de la Cerdanya (kaše ze zelí a brambor)
Katalánská kaše ze zelí a brambor opečená dokřupava
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a smaženou cibulkou
Zelené fazolky zapečené v houbové omáčce se smaženou cibulkou navrchu
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Khao Moo Daeng (thajská rýže s červeným vepřovým)
Jasmínová rýže s pečeným červeným vepřovým, omáčkou, okurkou a vejcem
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Kuřecí Parmesan z horkovzdušné fritézy
Kuřecí Parmesan z horkovzdušné fritézy s omáčkou a sýry.
Když velký hrnec nemáte
Pokud se mají suroviny vařit ve vodě, můžete je často rozdělit do dvou menších hrnců. Voda pak bude vařit intenzivněji a nádoby nebudou přeplněné. Na polévky a dušená jídla lze použít hlubokou pánev nebo litinový hrnec s poklicí, možná však budete muset zmírnit var, aby se neodpařilo příliš mnoho tekutiny. Jestliže potřebujete velký objem především kvůli blanšírování, bývá široký hrnec praktičtější než velmi vysoký: prohřívá se rovnoměrněji a suroviny z něj rychleji vyjmete. Ať už použijete jakoukoli nádobu, měla by odpovídat způsobu přípravy. Musí v ní zbýt místo pro bublání, být dostatečně hluboká k ponoření surovin a mít dno, na kterém se jídlo nebude snadno připalovat.
Kam se podívat dál
S velkým hrncem úzce souvisí způsob přípravy, protože vaření ve vodě, pozvolné probublávání i dušení kladou různé nároky na objem nádoby a regulaci teploty. Vodítkem může být také obtížnost receptu. Některá jídla připravovaná v hrnci téměř nepotřebují pozornost, jiná je nutné pečlivě míchat a hlídat mírný var, aby se nepřichytila nebo nepřekypěla.
Péct
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Vařit v páře
Koffie Verkeerd (nizozemská káva ve stylu latte)
Nizozemská káva z rovného dílu překapávané kávy a horkého mléka
Restovat
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
Smažení
Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Křupavé placičky ze solené tresky a brambor s petrželí a citronem
Snadné
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Snadné
Pasta alla Sorrentina (zapečené těstoviny s rajčaty, mozzarellou a bazalkou)
Zapečené těstoviny s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou
Střední
Poke bowl s křupavým kuřetem a avokádem
Sushi rýže s křupavým kuřetem, avokádem a sójovo-sezamovou zálivkou.
Snadné
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Často kladené otázky
Jak poznám, zda je hrnec pro daný recept dost velký?
Nad surovinami musí zůstat dostatek volného místa. Při vaření ve vodě počítejte s bubláním a pěnou. Při pozvolném vaření by tekutina měla suroviny pohodlně zakrývat, ale při míchání nesmí sahat až k okraji.
Proč se mi těstoviny ve velkém hrnci slepují?
Obvykle proto, že jste je během první minuty či dvou nepromíchali nebo voda při jejich vložení dostatečně nevřela. Velký hrnec sice pomáhá, ale důležitý je i správný postup.
Mohu ve velkém hrnci nejprve opéct maso na dušené jídlo?
Někdy ano, záleží však na šířce hrnce. K opékání je potřeba dostatečně velká plocha dna. Pokud je dno úzké, maso se začne spíše dusit. Opékejte je po dávkách, případně použijte širokou pánev a poté maso přendejte.
Je vysoký hrnec na vývar lepší než široký hrnec?
Vysoký hrnec pojme velký objem, aniž by zabral mnoho místa na plotně. V širokém hrnci se však obvykle lépe míchá, redukuje tekutina a vyjímají suroviny. Nejvhodnější tvar závisí na tom, zda potřebujete především hloubku, velkou plochu, nebo obojí.
Proč se mi polévka připaluje ke dnu?
Na hustotu polévky může být nastavený příliš vysoký výkon nebo při míchání nedosahujete až ke dnu. Stáhněte teplotu tak, aby polévka jen mírně probublávala, a důkladněji ji míchejte, zejména pokud je zahuštěná škrobem nebo zjemněná smetanou.
Hrnec vybírejte podle způsobu přípravy
Po velkém hrnci sáhněte, když potřebujete udržet stálý var nebo nechat pokrm zvolna probublávat a zároveň nad ním zachovat dostatek volného místa. Pokud chcete suroviny opékat nebo rychle zredukovat tekutinu, bývá účinnější široká, mělčí nádoba.
