Hvede som allergen

Hvede findes både som hele og knækkede kerner og som formalede produkter med forskellige egenskaber. Almindeligt hvedemel kan både bruges til at jævne og give struktur. Semulje er grovere og bruges ofte til pasta og visse kager. Brød og rasp er allerede bagt og tørret og suger derfor væske på en anden måde end mel. Hvede kan desuden gemme sig i blandt andet saucer og forarbejdede fødevarer, hvor mel bruges til at jævne eller stabilisere.

Hvede og gluten er beslægtede begreber, men ikke det samme. At undgå hvede udelukker ikke automatisk alle kilder til gluten, og hvis du undgår gluten, er hvede ikke nødvendigvis den eneste kornsort, du skal være opmærksom på.

Når hvedemel bruges til at jævne en sauce eller gryderet, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uden hvede. De forskellige alternativer har dog ikke samme jævneevne og kan kræve forskellige fremgangsmåder for ikke at klumpe. Ved bagning er hvedemelets vigtigste funktion ofte at skabe struktur. Det får kagedeje til at sætte sig og andre deje til at hænge sammen. Derfor kan hvedemel være forholdsvis enkelt at erstatte i visse kager og småkager, men vanskeligere i brød og andet bagværk, hvor dejens elasticitet er afgørende.

Til panering kan du ofte vælge en anden ingrediens, der giver den samme sprøde overflade, eller bruge mel uden hvede til at vende råvaren i. Hvis hvede udgør rettens hovedbestanddel, som i pasta eller brød, er det som regel nemmere at vælge en opskrift, der fra begyndelsen er udviklet til den alternative ingrediens.

Under Ingrediens kan du sammenligne forskellige alternativer til hvede, fra andre meltyper til korn og stivelse, og se, hvordan de fungerer i saucer og forskellige slags dej. Kategorier for særlige kostformer kan hjælpe dig med at finde opskrifter, der er skrevet uden hvede eller gluten. Du skal dog stadig selv kontrollere varedeklarationer og tage forholdsregler mod krydskontaminering.

Denne kategori viser opskrifter, hvor hvede indgår som en del af opskriften, men den kan ikke tage højde for alle produktvalg eller forholdene i det enkelte køkken. Hvede kan findes i færdigvarer som bouillonprodukter, saucer og krydderiblandinger, så det er vigtigt at læse varedeklarationen. Hvis du laver mad til en person med hvedeallergi, skal du være opmærksom på krydskontaminering fra fælles skærebrætter, sigter, brødristere og bageplader. Vær også forsigtig med mad, der tilberedes på fælles udstyr uden for hjemmet.