Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Hvad er hverdagsmad?
Hverdagsopskrifter kendetegnes oftere af arbejdsgangen end af et bestemt køkken. De bruger typisk velkendte råvarer, enkle metoder og udstyr, som de fleste allerede har derhjemme. Smagene kan være både kraftige og milde, men tilberedningen undgår som regel sarte processer, der kræver konstant opmærksomhed. Ofte kan retterne serveres på flere måder: En gryde bønner kan blive til frokost næste dag, en bradepande med ovnbagte grøntsager kan serveres til forskellige hovedretter, og en sauce kan bruges til pasta, korn eller brød. Hverdagsmad omfatter også måltider med ingen eller kun lidt tilberedning, hvor det meste handler om at samle ingredienserne og smage til.
Topvalg i Til Hverdag
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Vælg opskrift efter den dag, du har
På travle dage er retter i én gryde eller på én pande praktiske, fordi varmen klarer arbejdet, mens du laver noget andet. Når du har lidt mere tid, kan du vælge opskrifter, der giver nyttige rester eller grundelementer til senere, for eksempel en stor portion kogte korn, en langtidssimret ragù eller en bradepande ovnbagte grøntsager. Hvis du laver mad til forskellige appetitter, er det en fordel med ekstra tilbehør, som hver enkelt selv kan vælge. Det kan være en grundret med chili, krydderurter, ost, ristede nødder eller en sprød salat ved siden af. Til et lettere måltid kan du vælge klare supper med fyld, grøntsagsrige wokretter eller salater med mættende ingredienser som bælgfrugter, æg eller korn.
Alle opskrifter i Til Hverdag
Klassisk peach cobbler
Varm peach cobbler bagt med kanel og vanilje under smørbagt dejtop
Coronation Chicken Sandwich
Cremet coronation chicken med karrypulver og mangochutney, serveret i blødt brød med salatblade
Suppli al Telefono (romerske friterede risboller)
Friterede suppli med tomatrisotto, mozzarella-kerne og en sprød panering
Budino di Riso (italiensk bagt risdessert)
Skærefast budino di riso med Arborio-ris, mælk, æg, citron og vanilje
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linsesuppe)
Grønne linser simret med grøntsager og rosmarin i en tomatrig bouillon
Käsespätzle (schwabiske ostespätzle med sprøde løg)
Bløde ægnudler lagt i lag med emmentaler, afsluttet med sprøde stegte løg
Pestiños (honningglaserede anisbagværk)
Friterede andalusiske pestiños duftet med anis og appelsin, afsluttet med varm honning
Grillet havbrasen med citron og oregano
Dorade grillet sprød og afsluttet med citron, oregano, hvidløg og olivenolie
Cocada (mexicansk kokosslik)
Mexicanske cocada er seje kokostoppe kogt med kondenseret mælk og vanilje
Pasties med kylling og svampe
Flagerige pasties med kylling, svampe og porre i en senneps-crème-fraîche-sauce
Frittata al Forno con Zucchine (bagt frittata med squash)
Italiensk ovnbagt frittata med squash, parmesan og mælk, bagt til netop fast
Modak (dampede dumplings af rismel med kokos og jaggery)
Foldede modak-dumplings med fyld af kokos og jaggery, dampet til de er møre
Byg måltidet op af få, pålidelige dele
Hverdagsmenuen falder hurtigst på plads, når hver ret har en tydelig funktion. En enkel model er en hovedret, noget med brød, kartofler, ris eller lignende og et friskt eller syrligt indslag. Hvis hovedretten er fyldig, kan du tilføje syre og sprødhed. Er den mager, kan en fyldig sauce eller dressing skabe balance. Tænk også over serveringen. Skåle og fade er velegnede, når alle skal kunne kombinere maden efter eget ønske, mens portionsanrettede tallerkener kan passe bedre til mindre husstande. Undgå desuden, at alt i måltidet har samme konsistens. To bløde retter kan virke ensformige, så servér en sprød salat til en gryderet eller ovnbagte grøntsager til en cremet pastaret.
Find mere inspiration
Når hverdagsopskrifterne skal samles til et helt måltid, er rettype et praktisk sted at fortsætte, især hvis du mangler tilbehør eller en enkel dessert. Temasamlinger kan også hjælpe, når du leder efter en bestemt form for hverdagsmad, for eksempel gode basisretter til store portioner eller hurtige måltider, der blot skal samles.
Ensalada Murciana (salat med tomat, tun og oliven)
Spansk tomatsalat med tun, oliven og skivet æg
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Mexicansk Aftensmad
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Mellemøstlige Middage
Shakshuka med feta
Æg pocheret i tomat- og pebersauce med feta
Krydrede Opskrifter
Masala Arrabbiata-rejepasta
Rejepenne i masala-krydret arrabbiata-tomatsauce
Citrusdesserter
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Ofte stillede spørgsmål
Er hverdagsmad altid hurtig?
Ofte, men ikke altid. Nogle hverdagsopskrifter er hurtige, mens andre tager længere tid, men kræver en begrænset arbejdsindsats, stort set passer sig selv eller giver rester, som gør de næste måltider lettere.
Hvordan skaber jeg variation i hverdagsmaden uden at lære en masse nye opskrifter?
Skift det tilbehør, der giver kontrast. Behold en velkendt hovedret, men variér den friske salat, saucen eller det sprøde drys. Små ændringer i syrlighed, krydderurter og krydring kan få den samme ret til at virke ny.
Hvad skal jeg vælge, hvis maden skal kunne tilpasses forskellige ønsker?
Vælg opskrifter, hvor den enkelte selv kan tilføje ekstra styrke, fylde eller grøntsager ved bordet. Måltider med skåle, wraps og fade, hvor man selv tager, er nemme at tilpasse.
Er hverdagsopskrifter altid milde?
Nej. Hverdagsmad kan sagtens være kraftigt krydret eller indeholde masser af chili. Betegnelsen handler som regel om fremgangsmåden og om, at opskriften er pålidelig, ikke om hvor mild maden er.
Hvordan kan jeg forberede mig uden at lægge mig fast på én bestemt menu?
Forbered elementer, der kan bruges på flere måder: kogte korn, ovnbagte grøntsager, en gryde med bønner eller linser, en alsidig dressing eller en sauce, der kan kombineres med forskellige grøntsager og proteinkilder.
Hvad gør en opskrift velegnet til rester?
Retter med sauce samt gryderetter og braiserede retter er ofte gode at varme op igen, fordi væden hjælper med at bevare konsistensen. Sprøde retter og sarte salater bør som regel først laves kort før servering.
Hold det enkelt, men hav en plan
Vælg opskrifter, der passer godt sammen: en hovedret, et frisk modspil og et fleksibelt ekstra element. Med nogle få pålidelige grundelementer i køleskabet handler hverdagsmad mere om at samle et godt måltid end om at begynde helt forfra hver gang.
