Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Det skal du se efter i en weekendopskrift
Weekendopskrifter hører ikke til ét bestemt køkken eller måltid. Det fælles er fleksibiliteten: mad, du kan lave, når du har lidt bedre tid, eller mad, der kan tages med og spises andre steder end ved spisebordet. Det kan være bagværk, der skal køle af, før det skæres ud, en salat, som har godt af at trække lidt, eller en stor portion snacks, man kan nippe til hele eftermiddagen. I weekenden spiser man også ofte sammen på en uformel måde, hvor retterne serveres på brætter og fade eller i store skåle frem for på individuelle tallerkener. Når du vælger opskrift, bør du lægge mærke til, om retten helst skal serveres direkte fra panden, eller om den er beregnet til at stå lidt, blive transporteret eller blive serveret ved stuetemperatur.
Topvalg i Weekend
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farver)
Lagdessert med bønner, pandan-gelé, kokosmælk og is
Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Vælg efter målet: hjemme, på tur eller i andres køkken
Hvis du bliver hjemme, kan du vælge opskrifter, der tager lidt længere tid eller skal have længe i ovnen, fordi tidsplanen er mindre stram. Til udflugter og picnic er det bedst med mad, der kan tåle transport: sandwich, der ikke bliver gennemblødte, salater med faste grøntsager og bagværk, der ikke smuldrer helt. Tager du mad med hjem til andre, så vælg retter, der kan blive i deres egen beholder og ikke kræver særligt udstyr for at blive gjort færdige. Desserter, der kan skæres i pæne stykker, og snacks, der kan spises uden tallerken, er ofte nemmest at dele. Uanset hvor du skal hen, bør du overveje serveringen, før du vælger en opskrift, som kræver omhyggelig anretning eller pynt i sidste øjeblik.
Alle opskrifter i Weekend
Grillet T-bone steak med kryddersmør
Saftig grillet T-bone steak afsluttet med smeltende urtebutter og et skvæt citron
Stegt kylling med urtefyld og stegesky
Sprød helstegt kylling serveret med urtebrødstuffing og stegeskysauce
Pato en Pipián Verde (and i grøn græskarkernesauce)
And simret mør og serveret med en glat grøn pipián-sauce
Clam Bake med majs og kartofler
Clam bake dampet i smøragtig Old Bay- og citronbouillon med majs og kartofler
Lammeskank med rosmarin og rødvin
Møre lammeskanker braiseret med rødvin og rosmarin, serveret med indkogt sauce
Fritole Veneziane (venetianske karnevalsfritters med rosiner)
Bløde fritole Veneziane stegt gyldne, med rosiner, citronskal og fint sukker
Focaccia Barese con Pomodorini (kartoffelfocaccia med cherrytomater)
Focaccia Barese med kartoffelberiget dej, cherrytomater, oregano og olivenolie
Okse- og Guinness-gryderet med suet dumplings
Langtidsimret okse- og Guinness-gryderet med gulerødder, løg og dampede suet dumplings
Grillet ribeye steak med kryddersmør
Saftig grillet ribeye steak afsluttet med smeltende kryddersmør med hvidløg og persille
Stegt kylling med brødsauce
Gylden stegt kylling med traditionel brødsauce trukket med løg og nelliker
Chuletón a la Brasa (grillet ribeye med ben)
Tyk ribeye med ben grillet ved høj varme, hvilet og skåret med havsalt
Bouillabaisse Marseillaise
Fransk bouillabaisse med safranbouillon, hvid fisk og rejer, serveret med rouille
Bevar smag og konsistens under transporten
Hold det, der bliver blødt, adskilt fra det sprøde. Opbevar dressing, sauce og saftige ingredienser i hver sin beholder indtil servering, og tilsæt sprød topping til sidst. Vælg beholdere, der passer til maden: lave forme til snitter og bradepandekager, brede bøtter til salater og tætsluttende glas til dip. Pakker du varm mad, skal du lade dampen slippe ud et øjeblik, før du lukker beholderen. Ellers kan kondens gøre skorper og panering bløde. Kolde retter skal blive i køleskabet, indtil du tager af sted, og transporteres i en køletaske. Weekendmad er bedst, når den stadig ser indbydende ud ved ankomsten og ikke bærer præg af at være blevet rystet undervejs.
Gå videre herfra
Sæson er et godt sted at søge videre efter weekendmad, fordi det leder dig mod retter, der passer til vejret: kolde salater og frugtdesserter om sommeren eller ovnretter og lune desserter, når det er koldt. Samlinger kan også vise vej til opskrifter, der egner sig til at dele og tage med, for eksempel picnicretter eller bagværk i store portioner.
Hele Året
Kansas City-Style Barbecue Ribs
Ovnbagte spareribs med en sød, røget melasseglasur
Sommer
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Hele Året
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Efterår
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Dessert Uden Bagning
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Friske Forårsmåltider
Minestrone Verde Primaverile (forårsgrøn minestronesuppe)
Forårsgrøn minestrone med grøntsager, bønner og pastina
Familievenlige Middage
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Aftensmad I Slowcooker
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Ofte stillede spørgsmål
Er weekendopskrifter altid mere tidskrævende og komplicerede?
Ikke nødvendigvis. Weekendopskrifter kan være projekter med lang tilberedningstid, men de kan også være enkle retter, der er valgt, fordi de er nemme at transportere eller servere for flere.
Hvilken mad er bedst at tage med hjemmefra?
Retter, der holder formen og konsistensen: solide salater, bagværk og desserter, der kan skæres i stykker, sandwich, som ikke bliver bløde, og snacks, der kan spises uden bestik.
Hvordan undgår jeg, at medbragt mad bliver blød?
Lad dampen slippe ud af varm mad, før du lukker beholderen, hold saucer adskilt fra resten, og tilsæt sprøde elementer i sidste øjeblik. Den rette beholder er lige så vigtig som opskriften.
Er weekendopskrifter altid beregnet til at dele?
Nej, men mange af retterne egner sig til uformel servering, hvor man selv tager for sig. Selv i en lille husstand kan det gøre dagen mere afslappet.
Hvilken nem weekenddessert kan jeg tage med?
Desserter, der kan skæres ud, som bradepandekager og snitter, er som regel nemme at transportere, fordi de er lette at portionsanrette og ikke kræver en sirlig anretning.
Lad dagens planer bestemme menuen
Weekendens madlavning bliver nemmest, når du vælger opskrifter efter, hvor I skal spise, og hvordan maden skal serveres. Afgør først, om den skal transporteres, og vælg derefter retter, der holder sig pæne og velsmagende og er nemme at dele.
