Briam (græske ovnbagte grøntsager i olivenolie)
Græsk ovnret med grøntsager i olivenolie
Hvad dækker glutenfri over?
Glutenfri opskrifter udelukker kornsorter med gluten, især hvede, byg og rug. Det berører oplagte fødevarer som brød, pasta og mange kager, men også almindelig madlavning, hvor mel bruges til panering, jævning eller som bindemiddel.
Glutenfri betyder ikke automatisk kornfri, kulhydratfattig eller allergenfri. Mange glutenfri retter indeholder ris, majs, kartofler, boghvede eller andre stivelsesholdige ingredienser, der fra naturens side er glutenfri. Uden omhyggelig kontrol af ingredienser og risikoen for krydskontaminering er betegnelsen heller ingen garanti for, at en opskrift er egnet ved cøliaki eller svær hvedeallergi. Gluten kan komme fra færdigpakkede produkter eller fælles køkkenudstyr.
Topvalg i Glutenfri
Thai Mango Chicken Salad
Thai kyllingesalat med mango, agurk og peanuts
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Vælg erstatning efter funktion
Til jævning af saucer og sovse kan stivelse som majsstivelse, kartoffelstivelse eller arrowroot fungere godt, men de opfører sig anderledes end hvedemel. De jævner som regel hurtigt og kan gøre saucen blank. Lang tids kogning kan derimod få saucen til at blive tynd igen.
Til panering kan glutenfri rasp eller en blanding af fint majsmel og krydderier give en sprød overflade, mens rismel ofte bliver særligt sprødt ved stegning. Ved bagning er den største forskel, at glutenfri deje som regel kræver en blanding af mel og stivelse for at få både mørhed og tilstrækkelig struktur. Nogle opskrifter bruger også æg eller plantebaserede bindemidler for at holde formen. Følg opskriftens valg af mel nøje, indtil du ved, hvordan den pågældende blanding opfører sig i dit køkken.
Alle opskrifter i Glutenfri
Latinamerikanske fyldte søde kartofler
Bagte søde kartofler med krydrede sorte bønner, majs, salsa og lime.
Sancocho (kyllinge- og oksekødssuppe med rodfrugter)
Kyllinge- og oksekøds-sancocho simret med kassava, sød kartoffel, madbanan og lime
Vietnamesisk citrongræs-kylling og jasminris-bowl
Jasminris-bowl med citrongræs-kylling, sprøde grøntsager, urter og lime-dressing
Cazuela de Pollo Chilena (chilensk kyllinge- og grøntsagsbouillon)
Klar chilensk kyllingebouillon med kartofler, græskar, majs, gulerødder og ris
Mexicansk majsuppe med crema og epazote (Sopa de Elote)
Glat mexicansk majsuppe varmet med løg og hvidløg, afsluttet med crema og epazote
Opor Ayam (kylling i kokosmælk)
Indonesisk kylling i kokosmælk med skalotteløg, koriander og gurkemeje
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Hyderabadi dum biryani i lag med marineret kylling, basmatiris og safran
Pepitorias (mexicansk græskarkernebræk)
Karamelliseret sukkerbrud med ristede græskarkerner, kølet til hårdt
Soufflé au Chocolat (fransk chokoladesoufflé)
Let fransk chokoladesoufflé lavet med piskede æggehvider og mørk chokolade
Pepitorias (mexicansk græskarkernebræk)
Pepitorias er ristede græskarkerner sat i sprøde karamelskår
Mazapán de Cacahuate (mexicansk peanutmarcipan)
Fine mexicanske peanutsødme lavet af malede peanuts og flormelis
Caldo de Res (mexicansk okse- og grøntsagssuppe)
Okse- og grøntsagssuppe med kartofler, majs, lime og koriander
Mærkningen er vigtigere, end man skulle tro
Hvis du undgår gluten på grund af allergi eller sygdom, bør du betragte mærkningen som en del af opskriften. Afhængigt af mærke og fremstillingsmetode kan gluten findes i sojasauce, bouillonterninger, krydderiblandinger, forarbejdet kød, slik og visse typer eddike eller aromaer.
Krydskontaminering er også vigtig at tage højde for. Fælles brødristere, skærebrætter og sigter samt melstøv i køkkenet kan være nok til at give problemer for nogle. Mærkningen glutenfri er nyttig, når du vil indsnævre udvalget af opskrifter, men den kan ikke erstatte kontrol af færdigpakkede ingredienser og en vurdering af din egen grænse for risiko.
Her kan du lede videre
Kategorierne under Allergener er et naturligt næste skridt, hvis behovet for at undgå gluten hænger sammen med hvedeallergi, eller hvis du laver mad til en person, der skal være særligt opmærksom på krydskontaminering. Siderne under Ingredienser kan også hjælpe dig med at vælge mellem glutenfri meltyper, nudler og saucer. Den bedste løsning afhænger af, om du skal bage, jævne eller lave en sprød panering.
Æg
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Fisk
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Fisk
Stærk poke bowl med tun og avocado
Stærk tun og avocado på sushiris med sesam.
Æg
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Ofte stillede spørgsmål
Er hvede den eneste kilde til gluten?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Nogle produkter kan desuden blive kontamineret under fremstillingen, selv om hovedingrediensen fra naturens side er glutenfri.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke gluten på samme måde som hvede, men forarbejdes ofte sammen med kornsorter, der indeholder gluten. Afhængigt af behovet vælger nogle derfor havre, der specifikt er mærket glutenfri.
Hvorfor bliver glutenfri kager nogle gange tørre eller smuldrende?
Uden glutens elasticitet mister bagværk lettere både struktur og fugt. Opskrifter kompenserer ofte med særlige blandinger af mel og stivelse, æg eller andre bindemidler samt nøje tilpasset røretid og bagetid.
Kan jeg jævne en sauce med majsstivelse i stedet for mel?
Ofte ja, men rør først majsstivelsen ud i kold væske, og tilsæt jævningen hen mod slutningen. Majsstivelse jævner hurtigt og kan blive slimet eller miste sin jævneevne, hvis saucen koger kraftigt for længe.
Er sojasauce glutenfri?
Mange typer sojasauce indeholder hvede. Vælg en glutenfri variant, hvis du skal undgå gluten.
Betyder glutenfri også kulhydratfattig?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfri basisvarer er baseret på ris eller kartofler og kan indeholde omtrent lige så mange kulhydrater som tilsvarende produkter af hvede.
Undgå overraskelser i det glutenfri køkken
Når du vælger glutenfri opskrifter, bør du være opmærksom på, hvor gluten normalt ville give struktur eller jævne retten. Vælg derefter en erstatning, der passer til netop den funktion. Et hurtigt tjek af saucer, bouillon og krydderier kan forebygge de fleste ubehagelige overraskelser i sidste øjeblik.
