Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Hvad dækker glutenfri over?
Glutenfri opskrifter udelukker kornsorter med gluten, især hvede, byg og rug. Det berører oplagte fødevarer som brød, pasta og mange kager, men også almindelig madlavning, hvor mel bruges til panering, jævning eller som bindemiddel.
Glutenfri betyder ikke automatisk kornfri, kulhydratfattig eller allergenfri. Mange glutenfri retter indeholder ris, majs, kartofler, boghvede eller andre stivelsesholdige ingredienser, der fra naturens side er glutenfri. Uden omhyggelig kontrol af ingredienser og risikoen for krydskontaminering er betegnelsen heller ingen garanti for, at en opskrift er egnet ved cøliaki eller svær hvedeallergi. Gluten kan komme fra færdigpakkede produkter eller fælles køkkenudstyr.
Topvalg i Glutenfri
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Vælg erstatning efter funktion
Til jævning af saucer og sovse kan stivelse som majsstivelse, kartoffelstivelse eller arrowroot fungere godt, men de opfører sig anderledes end hvedemel. De jævner som regel hurtigt og kan gøre saucen blank. Lang tids kogning kan derimod få saucen til at blive tynd igen.
Til panering kan glutenfri rasp eller en blanding af fint majsmel og krydderier give en sprød overflade, mens rismel ofte bliver særligt sprødt ved stegning. Ved bagning er den største forskel, at glutenfri deje som regel kræver en blanding af mel og stivelse for at få både mørhed og tilstrækkelig struktur. Nogle opskrifter bruger også æg eller plantebaserede bindemidler for at holde formen. Følg opskriftens valg af mel nøje, indtil du ved, hvordan den pågældende blanding opfører sig i dit køkken.
Alle opskrifter i Glutenfri
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Buddha Bowl (ristede grøntsager og korn)
Quinoabowl med ristet sød kartoffel, broccoli og tahinidressing
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Thailandsk kokos-is uden ismaskine
Kokos-is uden ismaskine med piskefløde og kokosmælk
Satay-peanutsauce i thailandsk stil
Peanutsauce i thailandsk stil med kokosmælk, rød karrypasta og lime
Røget laks med kartofler, creme fraiche og dild
Røget laks med nye kartofler, creme fraiche og dild
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Mærkningen er vigtigere, end man skulle tro
Hvis du undgår gluten på grund af allergi eller sygdom, bør du betragte mærkningen som en del af opskriften. Afhængigt af mærke og fremstillingsmetode kan gluten findes i sojasauce, bouillonterninger, krydderiblandinger, forarbejdet kød, slik og visse typer eddike eller aromaer.
Krydskontaminering er også vigtig at tage højde for. Fælles brødristere, skærebrætter og sigter samt melstøv i køkkenet kan være nok til at give problemer for nogle. Mærkningen glutenfri er nyttig, når du vil indsnævre udvalget af opskrifter, men den kan ikke erstatte kontrol af færdigpakkede ingredienser og en vurdering af din egen grænse for risiko.
Her kan du lede videre
Kategorierne under Allergener er et naturligt næste skridt, hvis behovet for at undgå gluten hænger sammen med hvedeallergi, eller hvis du laver mad til en person, der skal være særligt opmærksom på krydskontaminering. Siderne under Ingredienser kan også hjælpe dig med at vælge mellem glutenfri meltyper, nudler og saucer. Den bedste løsning afhænger af, om du skal bage, jævne eller lave en sprød panering.
Gluten
Nordisk vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og kikærter
Vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og sprøde kikærter
Mælk
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Mælk
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Fisk
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Ofte stillede spørgsmål
Er hvede den eneste kilde til gluten?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Nogle produkter kan desuden blive kontamineret under fremstillingen, selv om hovedingrediensen fra naturens side er glutenfri.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke gluten på samme måde som hvede, men forarbejdes ofte sammen med kornsorter, der indeholder gluten. Afhængigt af behovet vælger nogle derfor havre, der specifikt er mærket glutenfri.
Hvorfor bliver glutenfri kager nogle gange tørre eller smuldrende?
Uden glutens elasticitet mister bagværk lettere både struktur og fugt. Opskrifter kompenserer ofte med særlige blandinger af mel og stivelse, æg eller andre bindemidler samt nøje tilpasset røretid og bagetid.
Kan jeg jævne en sauce med majsstivelse i stedet for mel?
Ofte ja, men rør først majsstivelsen ud i kold væske, og tilsæt jævningen hen mod slutningen. Majsstivelse jævner hurtigt og kan blive slimet eller miste sin jævneevne, hvis saucen koger kraftigt for længe.
Er sojasauce glutenfri?
Mange typer sojasauce indeholder hvede. Vælg en glutenfri variant, hvis du skal undgå gluten.
Betyder glutenfri også kulhydratfattig?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfri basisvarer er baseret på ris eller kartofler og kan indeholde omtrent lige så mange kulhydrater som tilsvarende produkter af hvede.
Undgå overraskelser i det glutenfri køkken
Når du vælger glutenfri opskrifter, bør du være opmærksom på, hvor gluten normalt ville give struktur eller jævne retten. Vælg derefter en erstatning, der passer til netop den funktion. Et hurtigt tjek af saucer, bouillon og krydderier kan forebygge de fleste ubehagelige overraskelser i sidste øjeblik.
