Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?
En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.
Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.
Topvalg i Pescetar
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på
Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.
Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.
Alle opskrifter i Pescetar
Tiradito med ponzu-dressing (japansk-peruviansk laks)
Kold lakse-tiradito med ponzu-dressing og sesamolie
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Tod Mun Pla (thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta)
Thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta og grønne bønner
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Poke bowl med hvidløgsrejer
Poke bowl med hvidløgsrejer, sushiris, avocado og edamame.
Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer
Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.
Se også
Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.
Tyrkisk kyllingebowl med ris og hvidløgsyoghurtsauce
Tyrkisk kyllingebowl med ris, hvidløgsyoghurt og salat
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Æg
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Fisk
Poke bowl med sprøde løg
Lakse-poke bowl toppet med sprøde ristede løg.
Æg
Poke bowl med rejer og stærk mayo
Sushiris med rejer i stærk mayo, avocado og agurk.
Mælk
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Ofte stillede spørgsmål
Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?
I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.
Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?
Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.
Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?
Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.
Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?
Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?
Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.
Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?
Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.
Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten
Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.
