Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Hvad vegansk betyder, og hvad betegnelsen ikke siger noget om
En vegansk opskrift er lavet uden kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg og andre animalske ingredienser. Den praktiske udfordring i den daglige madlavning er, at animalske produkter har forskellige funktioner. Æg får cremer til at stivne og binder deje, mejeriprodukter giver fylde og fremmer bruning, gelatine får visse desserter til at stivne, og ost kan både give smag og være afgørende for rettens opbygning.
Vegansk betyder heller ikke automatisk, at en opskrift er fri for andre allergener som nødder, sesam, soja eller gluten. Mange almindelige veganske råvarer bidrager netop med protein og konsistens. Betragt vegansk som én tydelig afgrænsning, og tag særskilt stilling til eventuelle andre behov i dit køkken.
Topvalg i Vegansk
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Vælg erstatning efter ingrediensens funktion
Når du vælger veganske opskrifter, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion en animalsk ingrediens ellers ville have haft. Ønsker du en cremet konsistens, så se efter opskrifter baseret på blendede grøntsager, bælgfrugter, kokos eller plantebaserede flødealternativer frem for opskrifter, hvor mejeriprodukterne blot er udeladt. Ved bagning bør du undersøge, om opskriften er afhængig af æg for at hæve og holde formen, eller om der er tale om eksempelvis et hurtigt brød eller småkager, hvor andre bindemidler kan bruges.
Mange veganske retter får umami fra langsomt tilberedte løg, svampe, tomater, fermenterede ingredienser og ristede krydderier. Ønsker du en afslutning, der minder om ost, bruger nogle opskrifter nødder eller frø, mens andre får syrlighed og salt fra eksempelvis syltede grøntsager, kapers eller oliven. Den rette løsning afhænger af retten. Der findes ikke én erstatning, der fungerer til alt.
Alle opskrifter i Vegansk
Khao Niew Dam (thailandsk dessert med sort klæbris)
Cremet thailandsk sort klisterris simret med kokosmælk, palmesukker og pandan
Agua de Tamarindo (tamarinddrik)
Mexicansk tamarinddrik siet glat, sødet med sukker og afsluttet med lime
Braiseret aubergine med hvidløgssauce
Braiseret aubergine vendt i en hvidløgssauce med soja og sort eddike
Poha (fladtrykte ris med sennepsfrø og peanuts)
Let, luftig poha dampet med løg, sennepsfrø, karryblade og peanuts
Zuppa di Lenticchie (italiensk linsesuppe)
Zuppa di Lenticchie simret med grøntsager og afsluttet med ekstra jomfruolivenolie
Vegansk ratatouille
Langsomt simret ratatouille med tomater, løg, hvidløg og frisk basilikum
Mexicansk bowl med sorte bønner, ris, salsa og avocado
Mexicansk-inspireret sort bønne-bowl med basmatiris, tomatsalsa, avocado og lime
Pasta e Fagioli Napoletana (napolitansk pasta- og bønnesuppe)
Napolitansk pasta e fagioli med borlottibønner, tomat, hvidløg og rosmarin, afsluttet med olivenolie
Marokkansk linsebowl med couscous og ristede gulerødder
Marokkansk-inspirerede linser på couscous med ristede gulerødder og citron-olivenoliedressing
Luk Chup (thailandske frugtformede mungbønneslik)
Thailandske mungbønnesøde sager formet og farvet, derefter afsluttet med en blank agarglasur
Tempe Orek (sød og stærk wokstegt tempeh)
Stegt tempeh vendt med skalotteløg, hvidløg, chili, tamarind og palmsukker-glasur
Tian de Légumes (provençalsk lagdelt grøntsagsgratín)
Provencalsk tian med lag af grøntsager bagt med løg, hvidløg, timian og olivenolie
Kontrollér færdigvarer for mindre åbenlyse animalske ingredienser
Om en vare er vegansk, afhænger ofte af de forarbejdede ingredienser. Se efter mælkepulver, valle, kasein, æg, gelatine, honning samt farve- og aromastoffer af animalsk oprindelse. De kan forekomme i slik, chips, saucer og brødprodukter. Da produkternes sammensætning kan ændre sig, bør du også kontrollere mærker, du kender i forvejen.
En vegansk mærkning er heller ingen garanti for, at et produkt er egnet ved allergi. Undgår du allergener som nødder, sesam eller soja, skal du læse hele ingredienslisten og tage højde for oplysninger om krydskontakt, hvor det er relevant i din husstand.
Se også
På ingredienssiderne kan du sammenligne plantebaserede alternativer som forskellige plantedrikke, flødealternativer og æggeerstatninger. De opfører sig forskelligt i saucer, bagværk og desserter. Vejledningen om allergener er også et naturligt næste skridt, hvis dine veganske opskrifter samtidig skal tage hensyn til nødder, sesam, soja eller andre almindelige allergener.
Æg
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Gluten
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Mælk
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Æg
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Ofte stillede spørgsmål
Er vegansk det samme som mælkefri?
Nej. Vegansk mad udelader alle animalske ingredienser, herunder æg og honning, ikke kun mejeriprodukter. En mælkefri opskrift kan stadig indeholde æg, fisk eller kød.
Indeholder veganske opskrifter honning?
Som regel ikke. Honning er et animalsk produkt og udelades derfor normalt i vegansk madlavning. Kontrollér varedeklarationerne på dressinger, granola og bagværk, hvor der undertiden bruges honning.
Hvilke mindre åbenlyse animalske ingredienser skal jeg holde øje med?
Valle og mælkepulver, kasein, æg i pasta eller bagværk, gelatine i visse desserter og søde sager samt smør til den sidste tilsmagning eller pensling er almindelige eksempler.
Kan jeg erstatte komælk med en hvilken som helst plantedrik?
Ikke altid. Nogle plantedrikke er sødere, tyndere eller skiller lettere end andre. Vælg en plantedrik, der passer til formålet, og vær forsigtig med varianter med smag eller tilsat sukker.
Hvordan erstatter jeg æg i bagværk?
Det afhænger af æggets funktion. I nogle opskrifter bruges et »æg« af hørfrø eller chiafrø som bindemiddel, i andre piskes aquafaba til skum, mens nogle opskrifter er baseret på bagepulver og det rette forhold mellem ingredienserne i dejen. Det er ofte lettest at vælge en opskrift, der er udviklet som vegansk, frem for at tilpasse bagværk med mange æg.
Er veganske opskrifter automatisk uden nødder?
Nej. Nødder og frø bruges ofte i vegansk mad for at give fylde og protein. Skal du undgå nødder, kræver det en særskilt kontrol.
Begynd med tydelige råvarer, og vælg den rette erstatning
Vegansk madlavning lykkes bedst, når opskriften fra begyndelsen er bygget op omkring plantebaserede ingredienser, og erstatningerne vælges efter deres funktion: at få noget til at stivne, binde eller emulgere eller at tilføre fylde. Gør det til en vane at læse varedeklarationerne, især på færdigvarer og ingredienser, der tilsættes til sidst.
