Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Hvad vegansk betyder, og hvad betegnelsen ikke siger noget om
En vegansk opskrift er lavet uden kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg og andre animalske ingredienser. Den praktiske udfordring i den daglige madlavning er, at animalske produkter har forskellige funktioner. Æg får cremer til at stivne og binder deje, mejeriprodukter giver fylde og fremmer bruning, gelatine får visse desserter til at stivne, og ost kan både give smag og være afgørende for rettens opbygning.
Vegansk betyder heller ikke automatisk, at en opskrift er fri for andre allergener som nødder, sesam, soja eller gluten. Mange almindelige veganske råvarer bidrager netop med protein og konsistens. Betragt vegansk som én tydelig afgrænsning, og tag særskilt stilling til eventuelle andre behov i dit køkken.
Topvalg i Vegansk
Apfelschorle (æblejuice med danskvand)
Æblejuice blandet med danskvand over is
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Vælg erstatning efter ingrediensens funktion
Når du vælger veganske opskrifter, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion en animalsk ingrediens ellers ville have haft. Ønsker du en cremet konsistens, så se efter opskrifter baseret på blendede grøntsager, bælgfrugter, kokos eller plantebaserede flødealternativer frem for opskrifter, hvor mejeriprodukterne blot er udeladt. Ved bagning bør du undersøge, om opskriften er afhængig af æg for at hæve og holde formen, eller om der er tale om eksempelvis et hurtigt brød eller småkager, hvor andre bindemidler kan bruges.
Mange veganske retter får umami fra langsomt tilberedte løg, svampe, tomater, fermenterede ingredienser og ristede krydderier. Ønsker du en afslutning, der minder om ost, bruger nogle opskrifter nødder eller frø, mens andre får syrlighed og salt fra eksempelvis syltede grøntsager, kapers eller oliven. Den rette løsning afhænger af retten. Der findes ikke én erstatning, der fungerer til alt.
Alle opskrifter i Vegansk
Marokkansk ovnbagt blomkål med spidskommen, paprika og citron
Blomkål bagt med olivenolie, hvidløg og krydderier, derefter afsluttet med citronsaft
Bagara Baingan (Hyderabadi auberginekarry)
Bagara baingan med auberginer, der simrer i en nøddeagtig, syrlig kokossovs
Gebrannte Mandeln (tyske brændte mandler)
Tyske brændte mandler krystalliseret i kanelsukker, derefter let karamelliseret
Pasta e Ceci alla Romana (romersk kikærte- og pastasuppe)
Kikærte- og pastasuppe med rosmarin, hvidløg og tomat, afsluttet med olivenolie
Tian de Légumes Provençal (bagt grøntsagsgratin)
Provencalsk grøntsagstian i lag med kartofler, bagt med hvidløg, timian og rasp
Kluai Buat Chi (thailandske bananer i kokosmælk)
Møre bananer simret i sødet kokosmælk med pandan og en knivspids salt
Chilli Garlic Noodle Salad
Kolde hvedenudler vendt med chili-hvidløg, soja, eddike og agurk
Matcha-banan-mandel smoothie bowl
En tyk banan- og matcha smoothie bowl, afsluttet med sprøde mandler.
Falafel pita med tahini- og citronsauce
Kikærtefalafel stegt på pande i pita med tomat, agurk og tahini-citronsauce
Farinata (ligurisk kikærtepandekage)
Ligurisk kikærtepandekage bagt i olivenolie, til den er sprød i kanten
Mellemøstlig agurk- og tomatsalat
Frisk hakket agurk- og tomatsalat med citron, olivenolie, mynte og persille
Kanel-æblete
Tyrkisk-inspireret æblete simret med tørret æble og kanel, serveret varm
Kontrollér færdigvarer for mindre åbenlyse animalske ingredienser
Om en vare er vegansk, afhænger ofte af de forarbejdede ingredienser. Se efter mælkepulver, valle, kasein, æg, gelatine, honning samt farve- og aromastoffer af animalsk oprindelse. De kan forekomme i slik, chips, saucer og brødprodukter. Da produkternes sammensætning kan ændre sig, bør du også kontrollere mærker, du kender i forvejen.
En vegansk mærkning er heller ingen garanti for, at et produkt er egnet ved allergi. Undgår du allergener som nødder, sesam eller soja, skal du læse hele ingredienslisten og tage højde for oplysninger om krydskontakt, hvor det er relevant i din husstand.
Se også
På ingredienssiderne kan du sammenligne plantebaserede alternativer som forskellige plantedrikke, flødealternativer og æggeerstatninger. De opfører sig forskelligt i saucer, bagværk og desserter. Vejledningen om allergener er også et naturligt næste skridt, hvis dine veganske opskrifter samtidig skal tage hensyn til nødder, sesam, soja eller andre almindelige allergener.
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Æg
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Gluten
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Gluten
Moderne bønner på toast
Røgede tomatbønner på surdejsbrød med cheddar
Æg
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Ofte stillede spørgsmål
Er vegansk det samme som mælkefri?
Nej. Vegansk mad udelader alle animalske ingredienser, herunder æg og honning, ikke kun mejeriprodukter. En mælkefri opskrift kan stadig indeholde æg, fisk eller kød.
Indeholder veganske opskrifter honning?
Som regel ikke. Honning er et animalsk produkt og udelades derfor normalt i vegansk madlavning. Kontrollér varedeklarationerne på dressinger, granola og bagværk, hvor der undertiden bruges honning.
Hvilke mindre åbenlyse animalske ingredienser skal jeg holde øje med?
Valle og mælkepulver, kasein, æg i pasta eller bagværk, gelatine i visse desserter og søde sager samt smør til den sidste tilsmagning eller pensling er almindelige eksempler.
Kan jeg erstatte komælk med en hvilken som helst plantedrik?
Ikke altid. Nogle plantedrikke er sødere, tyndere eller skiller lettere end andre. Vælg en plantedrik, der passer til formålet, og vær forsigtig med varianter med smag eller tilsat sukker.
Hvordan erstatter jeg æg i bagværk?
Det afhænger af æggets funktion. I nogle opskrifter bruges et »æg« af hørfrø eller chiafrø som bindemiddel, i andre piskes aquafaba til skum, mens nogle opskrifter er baseret på bagepulver og det rette forhold mellem ingredienserne i dejen. Det er ofte lettest at vælge en opskrift, der er udviklet som vegansk, frem for at tilpasse bagværk med mange æg.
Er veganske opskrifter automatisk uden nødder?
Nej. Nødder og frø bruges ofte i vegansk mad for at give fylde og protein. Skal du undgå nødder, kræver det en særskilt kontrol.
Begynd med tydelige råvarer, og vælg den rette erstatning
Vegansk madlavning lykkes bedst, når opskriften fra begyndelsen er bygget op omkring plantebaserede ingredienser, og erstatningerne vælges efter deres funktion: at få noget til at stivne, binde eller emulgere eller at tilføre fylde. Gør det til en vane at læse varedeklarationerne, især på færdigvarer og ingredienser, der tilsættes til sidst.
