Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Hvad vegansk betyder, og hvad betegnelsen ikke siger noget om
En vegansk opskrift er lavet uden kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg og andre animalske ingredienser. Den praktiske udfordring i den daglige madlavning er, at animalske produkter har forskellige funktioner. Æg får cremer til at stivne og binder deje, mejeriprodukter giver fylde og fremmer bruning, gelatine får visse desserter til at stivne, og ost kan både give smag og være afgørende for rettens opbygning.
Vegansk betyder heller ikke automatisk, at en opskrift er fri for andre allergener som nødder, sesam, soja eller gluten. Mange almindelige veganske råvarer bidrager netop med protein og konsistens. Betragt vegansk som én tydelig afgrænsning, og tag særskilt stilling til eventuelle andre behov i dit køkken.
Topvalg i Vegansk
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Apfelschorle (æblejuice med danskvand)
Æblejuice blandet med danskvand over is
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Vælg erstatning efter ingrediensens funktion
Når du vælger veganske opskrifter, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion en animalsk ingrediens ellers ville have haft. Ønsker du en cremet konsistens, så se efter opskrifter baseret på blendede grøntsager, bælgfrugter, kokos eller plantebaserede flødealternativer frem for opskrifter, hvor mejeriprodukterne blot er udeladt. Ved bagning bør du undersøge, om opskriften er afhængig af æg for at hæve og holde formen, eller om der er tale om eksempelvis et hurtigt brød eller småkager, hvor andre bindemidler kan bruges.
Mange veganske retter får umami fra langsomt tilberedte løg, svampe, tomater, fermenterede ingredienser og ristede krydderier. Ønsker du en afslutning, der minder om ost, bruger nogle opskrifter nødder eller frø, mens andre får syrlighed og salt fra eksempelvis syltede grøntsager, kapers eller oliven. Den rette løsning afhænger af retten. Der findes ikke én erstatning, der fungerer til alt.
Alle opskrifter i Vegansk
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ristede grøntsager)
Farrosalat med ristet squash, tomater og rødløg
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Lemonade med appelsinblomstvand (marokkansk stil)
Afkølet lemonade med duft af appelsinblomstvand
Marokkansk myntete (grøn te med frisk mynte)
Grøn te trukket med frisk mynte og sukker, serveret varm
Marokkansk gulerodssalat med spidskommen, citron og koriander
Møre gulerødder vendt med citron, spidskommen og frisk koriander
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Ingefærte med brun farin
Varm ingefærte sødet med lyst brun farin
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Kontrollér færdigvarer for mindre åbenlyse animalske ingredienser
Om en vare er vegansk, afhænger ofte af de forarbejdede ingredienser. Se efter mælkepulver, valle, kasein, æg, gelatine, honning samt farve- og aromastoffer af animalsk oprindelse. De kan forekomme i slik, chips, saucer og brødprodukter. Da produkternes sammensætning kan ændre sig, bør du også kontrollere mærker, du kender i forvejen.
En vegansk mærkning er heller ingen garanti for, at et produkt er egnet ved allergi. Undgår du allergener som nødder, sesam eller soja, skal du læse hele ingredienslisten og tage højde for oplysninger om krydskontakt, hvor det er relevant i din husstand.
Se også
På ingredienssiderne kan du sammenligne plantebaserede alternativer som forskellige plantedrikke, flødealternativer og æggeerstatninger. De opfører sig forskelligt i saucer, bagværk og desserter. Vejledningen om allergener er også et naturligt næste skridt, hvis dine veganske opskrifter samtidig skal tage hensyn til nødder, sesam, soja eller andre almindelige allergener.
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Quinoasalat i peruviansk stil med avocado og lime
Quinoasalat med avocado, tomat, rødløg og lime
Ristede kikærter i airfryer
Sprøde airfryer-kikærter med olivenolie og havsalt.
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Æg
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Æg
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Bløddyr
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Gluten
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Ofte stillede spørgsmål
Er vegansk det samme som mælkefri?
Nej. Vegansk mad udelader alle animalske ingredienser, herunder æg og honning, ikke kun mejeriprodukter. En mælkefri opskrift kan stadig indeholde æg, fisk eller kød.
Indeholder veganske opskrifter honning?
Som regel ikke. Honning er et animalsk produkt og udelades derfor normalt i vegansk madlavning. Kontrollér varedeklarationerne på dressinger, granola og bagværk, hvor der undertiden bruges honning.
Hvilke mindre åbenlyse animalske ingredienser skal jeg holde øje med?
Valle og mælkepulver, kasein, æg i pasta eller bagværk, gelatine i visse desserter og søde sager samt smør til den sidste tilsmagning eller pensling er almindelige eksempler.
Kan jeg erstatte komælk med en hvilken som helst plantedrik?
Ikke altid. Nogle plantedrikke er sødere, tyndere eller skiller lettere end andre. Vælg en plantedrik, der passer til formålet, og vær forsigtig med varianter med smag eller tilsat sukker.
Hvordan erstatter jeg æg i bagværk?
Det afhænger af æggets funktion. I nogle opskrifter bruges et »æg« af hørfrø eller chiafrø som bindemiddel, i andre piskes aquafaba til skum, mens nogle opskrifter er baseret på bagepulver og det rette forhold mellem ingredienserne i dejen. Det er ofte lettest at vælge en opskrift, der er udviklet som vegansk, frem for at tilpasse bagværk med mange æg.
Er veganske opskrifter automatisk uden nødder?
Nej. Nødder og frø bruges ofte i vegansk mad for at give fylde og protein. Skal du undgå nødder, kræver det en særskilt kontrol.
Begynd med tydelige råvarer, og vælg den rette erstatning
Vegansk madlavning lykkes bedst, når opskriften fra begyndelsen er bygget op omkring plantebaserede ingredienser, og erstatningerne vælges efter deres funktion: at få noget til at stivne, binde eller emulgere eller at tilføre fylde. Gør det til en vane at læse varedeklarationerne, især på færdigvarer og ingredienser, der tilsættes til sidst.
