Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Fra alt i én gryde til flere retter
Aftensmad kan bestå af én ret med det hele, for eksempel en gryderet, karryret, pastafad eller mad tilberedt på bageplade, hvor kartofler, ris eller pasta, sauce og protein allerede indgår. Andre opskrifter er tænkt som en hovedret med tilbehør, for eksempel fisk eller kød serveret med grøntsager, kogte korn, salat eller brød.
Der findes også aftensmad, som snarere samles end tilberedes fra bunden, for eksempel skåle og fade, hvor arbejdet består i at skære, vende med dressing og anrette. Det er særligt praktisk, når du ønsker friskhed og variation uden at bruge flere gryder og pander.
På tværs af alle typer handler de praktiske forskelle om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noget skal steges eller vendes sammen i sidste øjeblik, og hvor nemt portionen kan gøres større eller mindre.
Topvalg i Aftensmad
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Vælg efter, hvad aftensmaden skal kunne
Vil du have en aftensmad, der kan stå alene, så vælg opskrifter, hvor kartofler, ris, pasta eller lignende og en sauce eller dressing allerede indgår. Så skal du ikke i sidste øjeblik finde på noget at servere ved siden af. Har du allerede planlagt brød, ris eller kartofler, kan en enklere hovedret med en smagfuld sauce være tilstrækkelig.
Til en aftensmad, der virker lettere, kan du vælge retter med en stor andel grøntsager, bouillonbaserede saucer eller friske dressinger. Til et mere mættende måltid er langtidstilberedte retter, bagt pasta, bælgfrugter eller ovnbagte rodfrugter gode valg.
Når tiden er knap, er det mest pålideligt at vælge ét tilberedt og ét utilberedt indslag. En varm hovedret med en sprød salat eller en hurtig wokret med frugt i skiver fungerer ofte bedre end to varme retter, der begge er lavet under tidspres.
Alle opskrifter i Aftensmad
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Boulets à la Liégeoise (Liège-frikadeller i sød-syrlig løgsauce)
Liège-frikadeller, der simrer i sød-syrlig løgsauce
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
En enkel model for en afbalanceret aftensmad
Begynd med midtpunktet: en hovedret med en tydelig smagsretning. Tilføj derefter kontrast på to måder. Først i konsistensen: Kombinér bløde retter som gryderetter, cremet pasta og braiserede retter med noget sprødt, for eksempel salat, kålsalat, ristet rasp eller ovnstegte grøntsager med brunede kanter. Dernæst i smagen: Er hovedretten fyldig og salt, så tilføj syre fra citrus, eddike, tomater eller syltede grøntsager. Er den syrlig og stærk, så servér noget kølende som yoghurt, kokos, agurk eller krydderurter.
Tænk også på farve og temperatur. En varm, brun steg har godt af grønt tilbehør. En varm ret med meget sauce er nemmere at servere, hvis tilbehøret har stuetemperatur.
Laver du mad til familien, kan du sætte ekstra tilbehør på bordet. En skål krydderurter, chilisauce eller revet ost giver alle mulighed for at tilpasse maden, uden at grundretten skal ændres.
To veje til aftensmad, der passer til planen
Rettype er nyttig, når du ved, hvilken slags aftensmad du vil have, for eksempel en gryderet, pasta, et ovnfad eller et måltid med salat i centrum. Køkken kan hjælpe, når alle retterne på bordet skal have samme smagsmæssige retning, især hvis du også serverer tilbehør eller forret.
Steg
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Gryderet
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Steg
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Gratæn
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Fransk
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Fransk
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Britisk
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Amerikansk
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Ofte stillede spørgsmål
Hvad tæller som aftensmad?
For mange er aftensmaden dagens hovedmåltid, men her er det rollen, der er afgørende: et måltid, der virker komplet, hvad enten det består af én ret eller en hovedret med tilbehør.
Hvordan skaber jeg balance i aftensmaden uden at lave mange retter?
Kombinér én tilberedt hovedret med ét friskt tilbehør uden tilberedning. En enkel salat, grøntsager i skiver med dressing eller frugt kan skabe kontrast og få måltidet til at virke komplet.
Hvordan vælger jeg tilbehør til en hovedret med meget sauce?
Vælg tilbehør, der enten suger saucen op, såsom ris, brød eller kartofler, eller bryder med fylden, såsom salat, syltede grøntsager eller bitre bladgrøntsager. Undgå endnu en ret med meget sauce, medmindre du bevidst ønsker et bord præget af sammenkogte retter.
Hvordan laver jeg nemmest aftensmad til flere?
Vælg hovedretter, der holder sig godt og kan serveres i fade på bordet, for eksempel ovnretter, gryderetter og mad tilberedt på bageplade. Supplér med tilbehør, der kan laves i store skåle, såsom salat, kogte korn eller ovnstegte grøntsager.
Hvorfor virker aftensmaden nogle gange tung, selv om portionerne ikke er store?
Et måltid kan virke tungt på grund af gentagne smage og konsistenser, ikke kun på grund af mængden. Hvis alt er blødt og cremet eller salt og brunet, kan maden føles tung. Lidt syre og sprødhed gør ofte hurtigt en forskel.
Byg aftensmaden op omkring kontrast og timing
Vælg en hovedret, der passer til din aften, og tilføj derefter ét friskt indslag og én konsistens, der skaber kontrast. Når menuen har et tydeligt midtpunkt og få, enkle ledsagere, bliver aftensmaden både nemmere at tilberede og at nyde.
