Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Fra alt i én gryde til flere retter
Aftensmad kan bestå af én ret med det hele, for eksempel en gryderet, karryret, pastafad eller mad tilberedt på bageplade, hvor kartofler, ris eller pasta, sauce og protein allerede indgår. Andre opskrifter er tænkt som en hovedret med tilbehør, for eksempel fisk eller kød serveret med grøntsager, kogte korn, salat eller brød.
Der findes også aftensmad, som snarere samles end tilberedes fra bunden, for eksempel skåle og fade, hvor arbejdet består i at skære, vende med dressing og anrette. Det er særligt praktisk, når du ønsker friskhed og variation uden at bruge flere gryder og pander.
På tværs af alle typer handler de praktiske forskelle om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noget skal steges eller vendes sammen i sidste øjeblik, og hvor nemt portionen kan gøres større eller mindre.
Topvalg i Aftensmad
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Vælg efter, hvad aftensmaden skal kunne
Vil du have en aftensmad, der kan stå alene, så vælg opskrifter, hvor kartofler, ris, pasta eller lignende og en sauce eller dressing allerede indgår. Så skal du ikke i sidste øjeblik finde på noget at servere ved siden af. Har du allerede planlagt brød, ris eller kartofler, kan en enklere hovedret med en smagfuld sauce være tilstrækkelig.
Til en aftensmad, der virker lettere, kan du vælge retter med en stor andel grøntsager, bouillonbaserede saucer eller friske dressinger. Til et mere mættende måltid er langtidstilberedte retter, bagt pasta, bælgfrugter eller ovnbagte rodfrugter gode valg.
Når tiden er knap, er det mest pålideligt at vælge ét tilberedt og ét utilberedt indslag. En varm hovedret med en sprød salat eller en hurtig wokret med frugt i skiver fungerer ofte bedre end to varme retter, der begge er lavet under tidspres.
Alle opskrifter i Aftensmad
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Souvlaki-bowl med svinekød, tzatziki og ris
Grillet svinekødssouvlaki serveret på ris med tzatziki
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
En enkel model for en afbalanceret aftensmad
Begynd med midtpunktet: en hovedret med en tydelig smagsretning. Tilføj derefter kontrast på to måder. Først i konsistensen: Kombinér bløde retter som gryderetter, cremet pasta og braiserede retter med noget sprødt, for eksempel salat, kålsalat, ristet rasp eller ovnstegte grøntsager med brunede kanter. Dernæst i smagen: Er hovedretten fyldig og salt, så tilføj syre fra citrus, eddike, tomater eller syltede grøntsager. Er den syrlig og stærk, så servér noget kølende som yoghurt, kokos, agurk eller krydderurter.
Tænk også på farve og temperatur. En varm, brun steg har godt af grønt tilbehør. En varm ret med meget sauce er nemmere at servere, hvis tilbehøret har stuetemperatur.
Laver du mad til familien, kan du sætte ekstra tilbehør på bordet. En skål krydderurter, chilisauce eller revet ost giver alle mulighed for at tilpasse maden, uden at grundretten skal ændres.
To veje til aftensmad, der passer til planen
Rettype er nyttig, når du ved, hvilken slags aftensmad du vil have, for eksempel en gryderet, pasta, et ovnfad eller et måltid med salat i centrum. Køkken kan hjælpe, når alle retterne på bordet skal have samme smagsmæssige retning, især hvis du også serverer tilbehør eller forret.
Schnitzel
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Pasta
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Gryderet
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Gratæn
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Amerikansk
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Britisk
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Italiensk
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Amerikansk
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Ofte stillede spørgsmål
Hvad tæller som aftensmad?
For mange er aftensmaden dagens hovedmåltid, men her er det rollen, der er afgørende: et måltid, der virker komplet, hvad enten det består af én ret eller en hovedret med tilbehør.
Hvordan skaber jeg balance i aftensmaden uden at lave mange retter?
Kombinér én tilberedt hovedret med ét friskt tilbehør uden tilberedning. En enkel salat, grøntsager i skiver med dressing eller frugt kan skabe kontrast og få måltidet til at virke komplet.
Hvordan vælger jeg tilbehør til en hovedret med meget sauce?
Vælg tilbehør, der enten suger saucen op, såsom ris, brød eller kartofler, eller bryder med fylden, såsom salat, syltede grøntsager eller bitre bladgrøntsager. Undgå endnu en ret med meget sauce, medmindre du bevidst ønsker et bord præget af sammenkogte retter.
Hvordan laver jeg nemmest aftensmad til flere?
Vælg hovedretter, der holder sig godt og kan serveres i fade på bordet, for eksempel ovnretter, gryderetter og mad tilberedt på bageplade. Supplér med tilbehør, der kan laves i store skåle, såsom salat, kogte korn eller ovnstegte grøntsager.
Hvorfor virker aftensmaden nogle gange tung, selv om portionerne ikke er store?
Et måltid kan virke tungt på grund af gentagne smage og konsistenser, ikke kun på grund af mængden. Hvis alt er blødt og cremet eller salt og brunet, kan maden føles tung. Lidt syre og sprødhed gør ofte hurtigt en forskel.
Byg aftensmaden op omkring kontrast og timing
Vælg en hovedret, der passer til din aften, og tilføj derefter ét friskt indslag og én konsistens, der skaber kontrast. Når menuen har et tydeligt midtpunkt og få, enkle ledsagere, bliver aftensmaden både nemmere at tilberede og at nyde.
